Какие блюда и сыры стоит обязательно попробовать в Грузии? Сыр в грузии


Что везти из Грузии? Сыр! — ЧопачО

«Если у тебя нет сыра, значит, ты умер» — так говорят грузины. История производства сыров в разных странах насчитывает около 4 000 лет, а в Грузии сохранилась посуда для хранения сыра, которой 8 000 (!) лет. Так что по некоторым сведениям, Грузия — это родина не только вина, но и сыроварения. Неожиданно, правда? Давайте разбираться, какие есть виды грузинского сыра и что нужно обязательно попробовать.

Сыр в Грузии

От советских времен в Грузии осталось всего 4 сорта сыра, но в последние годы местные сыроделы восстанавливают утерянные рецепты.

Самые популярные сыры в грузии — это Имеретинский сыр и Сулгуни. Про Сулгуни местные вообще могут говорить бесконечно. Нам как-то таксист без какого-либо повода вдруг сказал, чтобы мы обязательно-обязательно отведали Сулгуни. На вопрос, где покупать, ответ был прост — да везде, у нас везде вкусно! Вообще, я с ним согласна: Сулгуни, как и Имеретинский, в Грузии можно купить в любом магазине, на рынке или даже киоске. Везде вкусно и стоит в среднем всего  2.8 GEL за 100 гр.

Сулгуни — умеренно солёный рассольный сыр из грузинского региона Самегрело. Готовится из овечьего, коровьего или козьего молока или смеси 2-3 видов молока в различных пропорциях. Как употреблять: мы любим его наломать толстыми ломтями и просто есть, запивая белым вином. Также его добавляют в овощные салаты, делают хачапури, жарят (опять же для салатов), запекают с картошкой или делают пироги.

Сулгуни делают свежим, копченым, с различными приправами или с начинкой из соленого творога. На фото ниже копчёный Сулгуни.

Если вы летите домой в жару, то покупайте копчёную версию, она не испортится.

Имеретинский сыр (другое название Имерули квели) готовится из коровьего молока. У Имерули квели мягкий и нежный вкус и я читала о том, что он может долго храниться: в зависимости от солёности от 1 недели до 8-10 месяцев. Я спокойно отношусь к Имеретинскому сыру, не вызывает он у меня восторга, но, как говорится, на вкус и цвет фломастеры разные. Так что вы обязательно сами купите и попробуйте, возможно, вы, как грузины, будете в восторге. Имеретинский, как и Сулгуни, используется везде: и как самостоятельная закуска и как часть блюда.

В Грузии на сегодняшний день официально зарегистрировано 14 видов сыров: кроме 2х описанных выше, это Мегрельский сулгуни, Чоги, Тенили, Дамбал хачо, Калти, Коби, Аджарский чечили, Месхури чечили, Сванский сулгуни, Грузинский сыр, Гуда и Тушинский гуда.

Мы ещё не все из них попробовали, так что пост будет пополняться.

А сейчас же расскажу про необычные виды грузинских сыров, которые отлично подходят для подарка.

Винный сыр впервые придумал и изготовил в 2017 году бывший профессиональный регбист Бека Купреишвили. Регби — это национальный грузинский вид спорта, профессиональных спортсменов тут очень любят и уважают. А бывшие спортсмены потом находят себя в бизнесе или политике. Так вот, Бека Купреишвили создал сыр с ароматом вина и пока что, насколько я знаю, этот продукт производится только на заводе бывшего спортсмена и точные пропорции рецепта знает только он.

Сыр твёрдый, в меру солёный, есть лёгкий аромат вина, но поедая деликатес, вы не опьянеете. Продукт отличный, стоит  3.70 GEL за 100 гр.

Творожный сыр — теперь это мой любимый деликатес. Нежное, буквально тающее во рту лакомство, к сожалению, много не съешь: продукт очень сытный и калорийный. Подходит в качестве самостоятельной закуски, стоит 4 GEL за 100 гр.

Сыр с плесенью — очень твёрдый и очень солёный, во время резки ломается. Я не фанат такого, а вот Денис в восторге. Он в принципе любит сырные продукты с плесенью, так что грузинский вариант ему пришёлся по вкусу. Стоит дороже всех: 6.80 GEL за 100 гр.

Где в Тбилиси купить вкусный грузинский сыр?

Как я уже писала выше, Имеритинский сыр и рассольный Сулгуни в Грузии можно купить вообще везде, а вот что-то редкое, найти можно в Сырной лавке в центре Тбилиси. Этот крошечный магазинчик таит в себе массу приятных сюрпризов.

За 3.70 GEL в Сырной лавке можно купить 100 гр грузинского сыра с паприкой, барбарисом, чабрецом, розмарином или шафраном. С шафраном, кстати, получилось очень ароматное лакомство, мне очень нравится.

Плюс Сырной лавки в том, что здесь всё можно попробовать: продавец сам даст вам по кусочку каждого вида. Так можно купить только то, что действительно нравится.

Адрес Сырной лавки (Cheese House) в Тбилиси: 10 Kote Afkhazi St, Tbilisi (станция метро Площадь свободы).

Точные координаты: 41.693369, 44.803464

Время работы: с 10:00 до 23:00.

В последнее время мой обед в Грузии выглядит вот так.

Где хачапури, харчо и вино, спросите вы, а я отвечу, что Грузия то, оказывается, не только выпечкой и вином богата, сыр здесь отменный, буквально пальчики оближешь, когда приедете, обязательно попробуйте!

Ну и напоследок 3 факта о грузинском сыре:

1. Прежде чем забрать сыр из магазина, понюхайте его. Этот продукт отлично впитывает запах, а в Грузии почему-то сыр может храниться рядом с рыбой, так что в этом случае рыбный запах деликатеса будет обеспечен. А это прямо фу.

2. В Грузии проводится ежегодный Фестиваль сыра (последний был 18 ноября 2017). На фестивале все регионы страны представят свои разновидности этого лакомства. Выставляются как традиционные виды, изготовленные по древнейшим рецептам, так и аналоги европейских брендовых деликатесов. Так что если вы сыроман, велком в Грузию в ноябре!

3. В Грузии производится сыр, который выдерживают в меде, есть виноградный, винный и творожный сыры. Кроме Сырной лавки, их можно попробовать во время многочисленных кулинарных трипов по Грузии. Вообще, именно в Грузии очень распространены кулинарные трипы: то есть люди приезжают из разных стран тупо поесть! И их можно понять :)

Полезное для путешественника

chopacho.ru

популярные виды и краткое описание.

Сыры Грузии – истинный рай гурмана

Грузия… как много в этом слове… но, почему-то, у большинства людей в голове возникают одни и те же образы: горные вершины с высокими снежными шапками, колоритный пастух со стадом баранов, а у подножия неизменно виноградники, виноградники, виноградники…

Да, Грузия и вино – это практически синонимы. Хотя, если копнуть глубже, то горную страну отождествляют и с безумно сочными шашлыками, острыми блюдами с душистыми приправами и сыром. Грузинские сыры – еще один деликатес, которым гордится местное население. Молочный продукт родом с заснеженных хребтов не похож на другие, ведь здесь сыр изготавливают в основном из овечьего молока. Но, даже те сорта, которые сделаны из молока коровы, намного оригинальней, необычней и ярче по вкусу и аромату, нежели привычные для европейцев сырные продукты.

Гуда

Самый нетривиальный, самый экзотический, самый уникальный сыр Грузии. Опробовав единожды грузинский сыр Гуда, вы навсегда останетесь его поклонником, или же – ярым ненавистником, который так и не стал настоящим гурманом. Да, сыр Гуда не оставляет равнодушным никого!

Твердый и плотный продукт насыщенного желтого цвета с множеством отверстий, произведен из овечьего молока. Он имеет резкий, специфический запах, способный как оттолкнуть, так и заманить, завлечь, заставить отведать.

Родина сыра Гуда - регион Тушети. Хотя сегодня его производство налажено и в других районах. Специфика изготовления заключена в 20-дневной выдержке сыра в бурдюке из овечьей шкуры, который закапывают в землю.

Тончайшие, прозрачные ломтики сыра особенно вкусны с горным медом, позволяющем полностью раскрыться всем скрытым ноткам. Гуда, капля меда, бокал Саперави, и… мы в раю, в раю истинного гурмана.

Имеретинский

Это наиболее востребованный и самый распространенный грузинский сыр, именуемый еще Имерули Квели. Район производства – Западная Грузия, а именно – регион Имерети. Правда, сегодня этот сорт настолько популярен, что изготовлением занимаются практически в каждом уголке Грузии.

Сыр Имеретинский изготавливается из коровьего молока. При всей своей солоноватости, он обладает мягким, роскошно-нежным вкусом. Цветовая палитра – от девственно белого, до насыщенного, яркого желтого оттенка.

Чаще всего сыр Имеретинский можно встретить в традиционных грузинских хачапури. Если вы не пробовали хачапури с Имерули Квели – значит, вы просто никогда не ели настоящие хачапури, от которых «сходит с ума» весь мир.

 Сулгуни

Имерули Квели – своеобразная основа другого, не менее популярного грузинского сыра – Сулгуни. Рассольный сыр из региона Самегрело изготавливается при помощи термической обработки свежайшего Имурели, после чего сразу же вымешивается подобно мягкому тесту. Благодаря этому получается слоистая структура и особый, незабываемый вкус, который никогда и ни в каких сырных продуктах более не встречается.

Вкусовой пик грузинского Сулгуни достигается именно тогда, когда он слоится и «плачет». А это всего двое суток. Конечно, сыр потом не портится, но вот отведать ту самую вкусовую «изюминку» можно лишь в этот период.

Сыр Сулгуни местные жители едят свежим, жареным, копченым и запеченным. Но, предпочтение все-таки отдается свежему деликатесу, который идеально сочетается с горячим душистым лавашем и только что сорванным помидором, в котором все еще отражается жаркое солнце грузинских лугов.

Сыры Грузии… грузинские сыры… как многогранен их вкус, как удивителен их аромат, как ярка их цветовая палитра – в каждом бруске, в каждом ломтике, в каждом миниатюрном кусочке видна, слышна и ощущаема Грузия. Приезжайте, попробуйте, оцените!

geo.holiday

Грузинские сыры | Клуб путешественников

gruzsyr7Разновидности грузинских сыров. Сыр по грузински — квели (ყველი). Сказать точно, сколько именно наименований грузинских сыров существует, невозможно.На сегодняшний день в стране официально зарегистрировано 14 видов сыра: дамбал хачо, чоги, сыр тенили, калти, коби, аджарский члечили, месхури чечили, мегрельский сулугуни, сулугуни, сванский сулугуни, гуда, тушинский гуда, сыр имеретинский, грузинский сыр.

Самыми популярными в Грузии и за ее пределами являются сулгуни и имеретинский сыр. Их производят как на заводах, так и в домашних условиях.

Имеретинский сыр, имерули квели, იმერული ყველი

Имеретинский сыр, имерули квели, იმერული ყველი

Имеретинский сыр изготавливают из коровьего молока путем воздействия сычужного фермента и тепловой обработки. Делают его, в основном, в Западной Грузии, в Имерети, хотя эту технологию используют по всей стране. Это свежий грузинский сыр с мягким вкусом, выдержанный в рассоле в течение нескольких месяцев. Именно с этим сыром готовятся настоящие хачапури.

Сулгуни სულუგუნი, სულგუნნ, мегр. სელეგინ

Сулгуни სულუგუნი, სულგუნნ, სელეგინ

Сулгуни, можно сказать, самый любимый сыр у грузин. Его родина — Самегрело (Западная Грузия). Это рассольный сыр, который готовится путем температурной обработки свежего имеретинского сыра, вымешивается как тесто, что дает ему слоистость и необыкновенный вкус.

Чоги, ჩოგი

Чоги, ჩოგიЧоги — это тушинский сыр, который, как правило, готовят в июле и августе из жирного овечьего молока. Среди местного населения он пользуется большой популярностью.

Тенили, ტენილი ყველი

Тенили, ტენილი ყველიСыр тенили — один из самых вкусных грузинских сыров, производится в Самцхе-Джавахети. Этот сорт даже внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. У тенили самая сложная технология изготовления, он очень жирный и на вид напоминает длинные тоненькие ниточки.

Калти, კალტი

Калти, კალტიКалти, კალტიКалти — очень распространен в горной местности. Сушеные головки этого сыра носят с собой пастухи, он не только хорошо утоляет голод, но и является замечательным антисептиком. Его изготовляют из творожной массы – надуги, и он напоминает пармезан, сливочный, ломкий и очень сладкий сыр из топленого молока. Подавайте его с орехами, фруктами и медом к десертному вину.

Коби, კობი

Коби, კობიПодобный по технологии изготовления осетинскому, известный под названием кобийского, трусовского, сыр готовится по одному и тому же способу в горах около сел Казбеги и Гудаури. Коби делают из снятого или частично снятого коровьего молока, к которому добавляют молоко овечье. Это очень вкусный сыр, который отлично подходит к кахетинскому тонис пури (кахетинский хлеб).

Чечили, члечили, ჩლეჩილი

Чечили, ჩეჩილიАджарский чечили — который на вид напоминает большие веревки, делают летом из снятого коровьего молока. Подобным методом делается и месхури чечили.

Гуда, გუდა

Гуда, გუდაГуда – это специфический грузинский сыр. Его родина Тушети. Готовится из овечьего молока, в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, что придает сыру очень своеобразный аромат, почувствовав который, не каждый решается его попробовать.

Надуги, ნადუღი

gruzsyr14Надуги — нежный грузинский творожный сыр, кавказский аналог итальянской рикотты. Как правило его смешивают со свежей мятой и заворачивают комочки получившейся массы в листовой сулугуни в виде рожка, мешочка, конвертика и пр.

Дампали, დამპალი ყველი

Дампали, დამპალი ყველი

gruzsyr24Дампали квели, что в переводе означает «прогнивший сыр». Он белого цвета с перепонкой плесени сверху и маслом посередине. Похож на французский камамбер.

Дамбал Хачо, დამბალ ხაჭო

Дамбал Хачо, დამბალ ხაჭოДамбал Хачо, დამბალ ხაჭოСамым дорогим грузинским сыром является творожный Дамбал Хачо. Шарики творога высушивают, слегка коптят и потом хранят в глиняных горшках, где они покрываются плесневой корочкой. Творог солят, скатывают в колобки, оборачивают полотном, и подвешивают в дымоход на неделю, через неделю снимают, высушивают на солнце и складывают в специальную глиняную или деревянную посуду, которую хранят в темном прохладном месте, на месяц. Готовый едят как сыр (много, кстати, не съешь, очень сытный) или варят в топленом масле, получается такое пшавское фондю, неимоверно вкусное и безмерно сытное. Запивают фруктовой водкой жипитаури.

Нарчви, ნარჩვი

gruzsyr21Сванский сыр — нарчви — мягкий сыр. на него похож сыр до-мхали, который делают в Квемо Картли из мацони. Эти сыры намазывают на хлеб, как масло, используют для супов, добавляя лук, готовят очень вкусный соус. На фото он использован в качестве украшения кругов имеретинского сыра.

Авторские сыры

Делают в грузии и авторские сыры. Их выдерживают, в том числе, в вине мёде, добавляют специи, травы, орехи, обсыпают пеплом, какао, травами, перцем и пр.

gruzsyr28gruzsyr29

gruzsyr30gruzsyr31

Вот, например, сыр с очень интересной историей из села Хизабавра, Аспиндского муницепалитета,  на юге Грузии. Сыр выдержан в вине «Тавквери»:

gruzsyr26

— Приезжал к нам как-то один итальянец, Батиста, —рассказал автор сыра на сырном фестивале  — Научил нас делать пармезан, а в вине мы его уже сами выдерживать придумали. Не могли же мы назвать этот сыр пармезаном. Вот и зовем по названию нашего села и имени нашего друга-итальянца: «хазибавра-батиста». Откусываешь сыр и правда чувствуется пармезан, но постепенно вкус меняется и послевкусие остается сладко-виноградное с ореховой ноткой, почти как вкус чурчхелы.

Ассорти грузинских сыров, сыр с какао:

Ассорти грузинских сыров, сыр с какао

Еще фото грузинских сыров:

gruzsyr9

gruzsyr18

gruzsyr19

gruzsyr22

gruzsyr23

gruzsyr25

Вот эта чашка, перчик и рог на плетеной тарелке тоже сделаны из сыра:

gruzsyr20

Монастырский сыр из Джавахети:

gruzsyr27

Благодарим за информацию Ладо Китуашвили, сайты feelcity.ge, sputnik-georgia.ru и salo-sila.ru

kp74.ru

Что мы едим – шокирующие результаты экспертизы сыров в Грузии

Результаты исследования показали, безопасно ли потреблять в пищу сыр без этикеток, который мы покупаем в уличных лавках

ТБИЛИСИ, 15 янв — Sputnik. Микробиологический анализ 15 разных сыров, продаваемых в Тбилиси, показал наличие бактерий группы кишечной палочки в 12 образцах, сообщили Sputnik Грузия в Ассоциации производителей молочных продуктов "Сакрдзе".

Исследование провела ассоциация "MIC-TNS" по заказу "Сакрдзе". Цель исследования — проверить торговые объекты на соблюдение правил гигиены, изучить состав сыра, а также узнать отношение потребителей к грузинскому сыру.

Исследование показало, что 93% потребителей в Грузии покупают имеретинский сыр. Больше половины опрошенных покупают сыр без этикетки, изготовленный в так называемых "крестьянских условиях". Потребители считают, что продукция в супермаркетах и гипермаркетах изготавливается по заводским правилам и не является "натуральной", хотя там больше соблюдаются нормы хранения молока и молочных продуктов.

В образцах сыров количество бактерий – колиформов и стафилококков — оказалось больше установленной нормы. Эти бактерии в основном появляются в загрязненной среде или же при нарушении гигиенических норм обслуживающим персоналом и продавцами.

В восьми образцах сыров из 15 были обнаружены растительные жиры, которые в результате переработки превращаются в трансжиры и при длительном применении могут нанести серьезный вред здоровью человека, вплоть до летального исхода.

После полученных результатов "Сакрдзе" начинает активную работу, чтобы повысить знание общества о сырах и содействовать производству качественных молочных продуктов в стране.

"Сакрдзе" является неправительственной организацией и объединяет крупные и известные грузинские компании по производству молочных продуктов: "Санте", "Экофуд", "Амалтеа", "Сандо", "Чвенебури", "Мамули 2006". Деятельность организации направлена на развитие молочной промышленности и популяризацию молочных продуктов среди населения.

Специалисты советуют не покупать сыр в сомнительных местах, знакомиться с информацией на этикетке и читать состав сыра. Если у продукты нет этикетки, необходимо требовать документ о безвредности продукта, а при любом нарушении обращаться в Национальное агентство продовольствия.

sputnik-georgia.ru

Грузинские сыры: что это и где это?

Грузинская кухня необыкновенно оригинальна и разнообразна. Каждый регион страны имеет свои кулинарные рецепты. Грузинская трапеза - настоящее священнодействие. Здесь не просто угощают, здесь потчуют. Изобилие блюд, изысканные тосты - всё это создаёт ощущение праздника.

1. Сыр, хлеб, вино и зелень, являются непременным компонентом грузинской кухни. Придя в грузинский дом, хозяйка первым делом выставляет на стол эти продукты.

В Грузии мне ещё не довелось побывать, поэтому знакомство с грузинскими сырами я начала с ресторана "Сахли" (в переводе с грузинского "дом", ударение на первый слог) и с бренд-шефом заведения Лилией Арутюновой-Медзмариашвили.

Наиболее распространённый вид грузинского сыра - имерули квели, или же имеретинский, изготовленный из коровьего молока. Это основа всех сыров.Готовят его, нагрев молоко до 37°С. После чего добавляют сычужный фермент и оставляют на время для заквашивания, чтобы масса немного затвердела. Потом всё перемешивают, отделяя сыр от молочной сыворотки, дают остояться несколько минут и собирают в специальные тазики с дырочками, чтобы отжать сырную массу. Несколько часов на отжим, несколько на рассол и сыр готов!Отличается мягким и нежным вкусом. В зависимости от солёности хранится от недели до шести месяцев. Цвет от кипельно белого до ярко-жёлтого определяется жирностью.Делают имеретинский сыр в основном в Западной Грузии, регионе Имерети. Хотя по этой же технологии производят сыры по всей стране.

2. Про имеретинский сыр я не слышала, а сулугуни очень люблю и частенько покупаю на рынке. В "Сахли" сулугуни варят сами.Вот, например, что из себя представляет сырная тарелка по-грузински (слева направо): сулугуни в гранате, чечил, копчёный сулугуни, чанах, обычный сулугуни и имеретинский сыр.

3. Грузинский творог хачо (ударение на первый слог) - это обезжиренный творог, приготовленный из основной массы сыворотки, оставшейся после приготовления молодого сыра. Творог отличается нежным нейтральным вкусом. В хачо можно добавлять зелень или специи по своему желанию.Нам предложили обычный, с зеленью и аджикой.

4. Хачо и сулугуни принято добавлять в горячую мамалыгу, где сыр расплавляется и сочетается с её пресным вкусом. Мамалыгу в Грузии едят почти со всеми блюдами кухни (сациви, харчо и другими).

5. Сулугуни едят сырым, печёным, копчёным или жареным. Мой явный фаворит - запечённый с помидорами. Обязательно приготовлю такое блюдо дома.

6. А на десерт можно приготовить сулугуни с мёдом. Сочетание солёного и сладкого не совсем характерно для Грузии, но здесь блюдо выглядит потрясающе и на вид, и на вкус.

7. Гебжалия - очень нежное и вкусное блюдо грузинской кухни - готовится из молодого, не солёного имеретинского сыра и мяты, подаётся с соусом из мацони.

8. Сыр, сваренный в красном вине, - это новаторство самой Лилии. Получился необычный и восхитительный вкус.

9. Кукурузная лепёшка или чипсы тоже неотъемлемая часть гркзинской кухни. Сыр в лаваше - это отдельное полноценное блюдо.

10. Самый же необычный и специфический из грузинских сыров - это сыр гуда, или гудис квели. Гуда делают во всех регионах, но его родиной считается горный район Тушети. Сыр готовится из овечьего молока, так же, как и имерули квели, но в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, отчего сыр приобретает характерный и своеобразный аромат. Хранится несколько месяцев, цвет от бледно-белого до жёлтого, также в зависимости от жирности молока.

11. В интерьере ресторана каждая вещь не случайна, она на своём месте. Много картин или милых вещиц Лилия Александровна привозит из поездок домой.

12.

13.

Будете планировать вечер грузинской кухни, обязательно загляните в "Сахли" за вкусной едой и домашней атмосферой.

До встречи ещё где-нибудь!

Оставайтесь на связи!InstagramFacebookВконтакте

olgasukhova.livejournal.com

как их делают и с чем едят

Грузины говорят: «Если у тебя дома нет сыра, значит ты умер». В этом мы сильно отличаемся от грузин. С некоторых пор в нашей стране исчезли нормальные сыры, но никто от этого пока не умер. И все-таки тоска по хорошему сыру у отдельных несознательных граждан наблюдается.

Именно для них хозяйка грузинского ресторана «Сахли» Лилия Александровна Арутюнова-Медзмариашвили устроила дегустацию грузинских сыров и, как это с ней водится, рассказала массу интересных историй.

«Квели» т.е. сыр – самая основа грузинской кухни и грузинского рациона, столь же необходимая, как хлеб, «пури». Отсюда поговорка, выражающая отношение грузин к еде: «Квели да пури – кетили гули». Переводится так: «Сыр и хлеб – да доброе сердце».

Самый известный за пределами Грузии сыр – это, конечно же, сулугуни. А вот самый распространенный в самой Грузии – имеретинский сыр, или эмерули квели. Именно он является основой сулугуни.

Грузинские сыры рецептыГрузинские сыры рецепты

Как следует из названия, делают эмерули квели в Имерети в Западной Грузии, откуда и сама Лилия Александровна родом. Впрочем, по той же технологии молодой сыр готовят и в других районах Грузии. Имеретинский сыр изготовляют из коровьего молока путем воздействия сычужного фермента и тепловой обработки. Он отличается нежным и мягким вкусом, и в зависимости от содержания соли, хранится от недели до 8 месяцев. На цвет сыра, который варьируется от кристально-белого до ярко-желтого, влияет жирность молока.

Сулугуни – рассольный сыр из Самегрело (это тоже на Западе Грузии), готовится путем температурной обработки свежего имеретинского сыра. Слоистая текстура, а также неповторимый вкус сулугуни достигается за счет того, что его вымешивают, как тесто. Расплавленную готовую сырную массу выкладывают на отжимный стол для раскладки в формы.

От сырной массы отрезают необходимый по размеру кусок. Наружные края куска заворачивают руками внутрь несколько раз, получается сырный шар, который после охлаждения ненадолго помещают в рассол.

Сулугуни едят сырым, печеным, копченым или жареным.

Наверное, самый необычный их грузинских сыров – это гуда (не путать с голландским гауда) или же гудис квели («сыр из мешка»). Гуда делают во всех горных регионах, однако родина этого сыра – северо-восточный горный район Тушети. Гуда готовится по той же технологии, что имеретинский сыр, но не из коровьего, а из овечьего молока. Однако главная особенность сыра гуда в том, что его выдерживают 20 дней в специальном овечьем бурдюке (отсюда идет название), отчего сыр приобретает характерный и весьма своеобразный аромат. Этот аромат усиливает то обстоятельство, что бурдюк с сыром закапывают в землю, а сверху разводят костер.

Как говорит Лилия Александровна, «гуда — специфический сыр: его либо не любят из-за острого овечьего запаха, либо сходят по нему с ума из-за его невероятного вкуса — равнодушных нет». Это самый дорогой сыр в Грузии.

Грузинские сыры рецептыГрузинские сыры рецепты

Гуда – твердый сыр, его не режут, а ломают. Аромат гуда настолько сильный, что, по словам хозяйки «Сахли», «только очень смелые люди решаются взять сыр с собой в самолет».

Однако такие люди, по-видимому, все же находятся, поскольку на дегустации в «Сахли» гуда присутствовал, наряду с еще дюжиной других грузинских сыров.

Когда вы пробуете грузинские сыры, впечатление производит не только богатство вкусов, но и то, с чем сыры едят. Нам принесли огромную тарелку мамалыги. Пресный вкус кукурузной каши прекрасно оттеняет грузинский сыр.

В горячую мамалыгу можно положить любой сыр, но обычно кладут сулугуни, копченый или натуральный, а также хачи (домашний творог). Сыр плавится и растекается озерцом по поверхности мамалыги, и это само по себе необыкновенно вкусно.

Грузинские сыры рецептыГрузинские сыры рецепты

А вообще мамалыга – тот же пресный хлеб, который едят с чем угодно: с сыром, с лобио, с пхали, сациви, мясом, жареной курицей.

Помимо мамалыги, сыр в Грузии едят с кукурузной лепешкой мчади. с лавашом и обязательно — с зеленью. В принципе сыр – это закуска, но она способна перерасти в полноценное второе блюдо, если, например, пожарить сыр с помидорами.

Но вернемся к собственно сырам, которые в Грузии производят в каждой деревне, и жители этих деревни убеждены, что именно их сыр – самый вкусный. Собственно, так же происходит и во Франции, и в Италии, и в Швейцарии, где название сыра идет от имени соответствующей деревни. Просто грузинские сыры гораздо менее известны.

На последнем сырном фестивале в Кахетии было представлено порядка 250 разных сортов сыра. В каждом регионе Грузии своя кухня, свой сыр, свое вино.

Как Куба чуть не съела грузинский сыр

Разнообразие грузинских сыров часто достигается тем, как их обрабатывают уже после готовности. Например, сыр в сумахе – высушенных измельченных зернах граната (вот уж век живи — век учись: когда я покупала сумах на рынке Кармель в Тель-Авиве. не подозревала о том, из чего сделана специя). В Грузии гранат очень распространен, и он присутствует во многих рецептах, добавляя кислинку жирным блюдам, что способствует правильному пищеварению. В грузинской кухне гранат чаще используют именно как приправу.

Мне понравилось мегрельское блюдо гебжалия – свеже сваренный молодой сулугуни с мятой в соусе мацони.

Или взять сыр в вине. Грузины обычно готовят его с барбарисом, Лилия Александровна угощала нас сыром в вине по ее собственному рецепту – с изюмом. Другой рецепт из «Сахли» — базиликовый сыр.

Грузинские сыры рецептыГрузинские сыры рецепты

Все это, между прочим, хорошие идеи для домашнего стола, благо сулугуни у нас продается на каждом рынке.

Домашний творог хачо в ресторане «Сахли» присутствует в трех видах: в натуральном, а также с зеленой аджикой и с красной аджикой. Это даже выглядит нарядно, но это еще и вкусно.

А вот жареного сыра в меду нет в меню «Сахли», и чтобы дать нам его попробовать, Лилия Александровна отправилась на кухню собственноручно его приготовить.

Ну, и напоследок еще одна байка, которой нас угостила Лилия Александровна, после того, как сыры были продегустированы. Считается, что лучшие сыры в Грузии — в западном районе Сенаки, который в советские времена именовался Цхакая. При Хрущеве туда приезжал Фидель Кастро, которому понравился местный сыр, о чем он не преминул сообщить Никите Сергеевичу. Тот широким жестом пообещал завалить Кубу грузинским сыром. Тогда в Грузии родился тост: «Вива Куба, вава Цхакая» — «Да здравствует Куба – пропал бедный Цхакая».

Грузинские сыры рецептыГрузинские сыры рецепты

Но Цхакая не пропал, возможно, потому, что Никита Сергеевич вместо сыра отправил на Кубу ядерные ракеты.

Сейчас на Кубе ракет нет, а в Грузии сыры есть, и некоторые из них вполне доступны в Москве.

Ольга, не удержался. Вынужден внести свою лепту :-)Думаю вы, как человек не посторонний в кулинарии, отнесетесь к моему экскурсу положительно:-)Сумах не делают из зерен граната. Сумах делают из зерен одноименного кустарника.Это ближневосточная приправа. И уж в Израиле купленный вами сумах — самый настоящий сумах, а не гранатовая подделка.

А то что вы называете сумахом — это псевдосумах, фальшивка. В последнее время сумах стали подделывать ушлые азербайджанские торговцы — у них остается много сухих корок граната после отжима сока, и они также из него делают деньги. И именно они в последние 2-3 года запустили эту самую «утку», что сумах делают из зерен граната.Во-первых, они делают его из верхней части корки граната. И, во вторых, к сумаху этот «псевдопродукт» не имеет никакого отношения.

Касым, я получила информацию от владелицы ресторана, Лилии Александровны. Несколько раз переспрашивала, так как была удивлена. Надо будет разобраться поглубже с этим вопросом.

Да, так и есть. Сумах ничего общего с гранатом не должен иметь. К сожалению, настоящий сумах в Москве купить проблематично.

Ну что же, под весом аргументов вынуждена признать правоту читателей. В который раз убеждаюсь в том, что именно такой обмен мнениями и сведениями — самая ценная часть ведения блога.

myvkusno.ru

Какие блюда и сыры стоит обязательно попробовать в Грузии?

Грузинская кухня не только вкусная, но и разнообразная, поэтому сытым останется не только муж, но и вы сможете найти для себя много интересных блюд. Практические в каждом блюде вы сможете почувствовать различные специи и пряные травы, которые делают вкус блюд неповторимым.

Считается, что, будучи в Грузии, нужно обязательно попробовать два блюда: хинкали и хачапури. В идеале хачапури это пирог с сыром сулугуни, но в Грузии вы найдете массу вариантов этого блюда. В некоторых случаях хачапури делают в виде лодочке, потом вбивают в него сырое яйцо и таким образом запекают. Также есть варианты хачапури с фасолью. Каждая народность, которая населяет Грузию, имеет свой рецепт этого национального блюда. Но чтобы определиться с тем, какой вариант самый лучший, придется попробовать все или большую часть.

Хинкали известное у нас блюдо, только настоящие грузинские хинкали это не те полуфабрикаты, которые продаются в магазинах. По своему внешнему виду они отдаленно напоминают большой пельмень. В качестве начинки грузины используют два вида рубленого мяса: свинину и говядину. В обязательном порядке в мясо добавляется несколько видов зелени (чаще всего это кинза и петрушка). Но это стандартная начинка, а вообще вы можете встретить хинкали с рыбной, картофельной, грибной и другими начинками. Хинкали едят только горячими и только руками, чтобы не вытек бульон.

Грузинскую кухню невозможно представить без настоящего шашлыка, который жарится с перцем и солью, без маринадов. Подают шашлык с кольцами жареного лука, помидорами и всевозможными грузинскими соусами.

Из курицы готовятся такое блюдо как сациви. Подается оно к столу одноименным соусом. Иногда можно встретить вариант сациви, когда вместо курицы используют индейку или даже гуся. Основным ингредиентом соуса является большое количество грецких орехов.

Из супов в первую очередь стоит попробовать харчо. Такого харчо как в Грузии больше нет нигде. Еще одно вкусное первое блюдо Чихиртма. Это нежный суп, который готовят из курицы (иногда из баранины) с добавлением большого количества всевозможных приправ. Чтобы суп был более густой, используют кукурузную муку. Туристам это блюдо может показаться необычным, так как в его состав не входят овощи. Одним из лучших овощных блюд является лобио. Основным ингредиентом является фасоль, а дальше все зависит от фантазии повара. Обычно, кроме фасоли, в лобио входит лук, чеснок, морковь, перец, разные специи и зелень. Блюдо готовится в горшочках и может подаваться как отдельно, так и вместе

turtella.ru


Смотрите также