Соль из грузии


Рецепт приготовления СВАНСКОЙ СОЛИ

Сванская соль — популярная приправа из Сванетии, района северо-западной части Грузии. Сванская соль имеет уникальный аромат и вкус, и традиционно используется в качестве приправы для мяса, рыбы, картофеля и супов. В Грузии сванскую соль используют как обычную поваренную. Данная пряная смесь приготавливается из 8-ми ингредиентов. Попробуйте приготовить, это очень вкусно. Если сванской солью просто присыпать спелые помидорчики, то они приобретают неповторимый ароматный вкус.

Рецепт приготовления СВАНСКОЙ СОЛИ

Ингредиенты для приготовления 600 граммов сванской соли:

  • 2 ст.ложки сушеной кинзы (кориандра),
  • 1 ст.ложка с горкой сушеного укропа,
  • 1 ст.ложка с горкой уцхо сунели ( сушеного голубого пажитника),
  • 1 ст.ложка с горкой сушеного красного перца,
  • 1 ст.ложка с горкой календулы (желтый цветок),
  • 1/2 ст.ложки сушеного тмина,
  • чеснок — 150 грамм.
  • крупная поваренная соль — 6-7 ст.ложек с горкой.

Посмотрите еще: Как приготовить абхазскую смесь специй.

Приготовление

Почистить и растолочь чеснок (в ступке, не через мясорубку!).

Отдельно ложкой тщательно смешиваем все перечисленные выше ингредиенты.

Вот так должна выглядеть смесь:

Теперь добавляем измельченный чеснок.

Смешиваем чеснок со специями руками.

Смесь получится слегка влажной. Хранить сванскую соль в сухом прохладном месте в стеклянной баночке, которую можно герметически закрыть.

Сванскую соль используйте в качестве приправы вместо поваренной соли. Данная смесь также может использоваться как приправа при приготовлении различных мясных, рыбных блюд, картофеля и супов.

Обязательно посмотрите рецепты:

Куриная печень с красным вином и сванской солью

Жареная картошка со сванской солью

Баклажаны с перцем и сванской солью

Дополняю публикацию.

Вот так выглядит кинза. Во всех блюдах грузинской кухни, таких как сациви, харчо, лобио и так далее используется молотая кинза в виде порошка. Семена кинзы кладут в ткемали и другие острые грузинские соусы и подливки.

Вот так выглядит уцхо сунели, иначе — голубой пажитник. В блюда грузинской кухни уцхо сунели добавляют в виде порошка. на фото ниже — справа.

Был вопрос, чем заменить уцхо сунели и где купить. Заменить — нечем, это как, к примеру, черный душистый перец…, чем вы его замените? Да и исключить нельзя, так как многие, почти все, блюда грузинской кухни приобретают свой неповторимый вкус именно благодаря аромату добавляемых специй.

Где купить? На сколько я знаю, во всех городах на рынках есть отделы со специями. Спросите у продавца уцхо сунели, название голубого пажитника он может и не знать. Еще можно поискать в крупных продуктовых магазинах, там должны быть наборы в баночках или пакетиках всех специй.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки: Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

gruzinskaya-kuhnya.ru

Сванская соль – легендарная грузинская приправа

Отзывы о статье ( 9 )

Сванская соль — изысканная грузинская приправа

Сванская соль — это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили — Сванетии. Иногда её называют специей, но это неправильно. Сванская соль — это смесь специй. Сванетия — это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там. Основные ингредиенты этой приправы — соль и различные пряности. Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат, острый и пряный вкус. Ее можно использовать для супов, соусов, рыбных, мясных, овощных блюд, салатов.Оригинальный вкус она придает маринадам, шашлыкам.

История возникновения сванской соли

Как известно, Сванетия — высокогорный и труднодоступный район Грузии, в котором проезжие дороги появились сравнительно недавно. А раньше, чтобы добраться туда, необходимо было совершить пеший поход, таща всю поклажу на себе. Естественно, многие продукты питания, в том числе соль, были в большом дефиците. И их очень сильно экономили. Вот и придумали находчивые жители гор смешать ценный продукт — соль с различными пряными травами, которые в изобилии произрастают на склонах гор. В итоге объем соли увеличивался, и ее хватало надолго. Полученная в результате экономии приправа обладала совершенно особым, удивительным вкусом и так понравилась местным жителям, что они стали пользоваться ею постоянно. Кстати, сегодня многие диетологи и врачи советуют людям использовать поменьше соли, так как чрезмерное ее употребление наносит ощутимый вред сердечно-сосудистой системе, почкам. Чтобы обмануть свои вкусовые ощущения и не замечать недостатка соли, они советуют «присаливать» пищу специями. Поэтому сванская соль может быть смело рекомендована для бессолевой диеты и разгрузки организма от соли.

Сегодня купить настоящую сванскую соль достаточно трудно. К тому же, рецепт тщательно сохранялся на протяжении веков и передавался только из поколения в поколение. Однако можно найти несколько рецептов изготовления сванской соли, однако, это весьма приблизительные рецепты.

Рецепт сванской соли/h3>

Состав сванской соли

1 кг соли;1 стакан уцхо-сунели;½ стакана красного перца½ стакана семян кинзы;½ стакана семян укропа;½ стакана шафрана;¼ стакана тмина;250 г очищенного чеснока.

Приготовление и хранение

Все ингредиенты долго и тщательно перетираются в ступке. Хранится сванская соль в стеклянной таре под плотно закрытой крышкой.

Считается, что сванская соль бывает летней и зимней. Зимний вариант этой приправы готовится без чеснока и с использованием сухих трав и специй. Летняя сванская соль готовится с чесноком и свежими травами.

Купить сванскую соль Вы можете у нас в магазине

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 21-02-2012

Дата обновления: 27-08-2017

Владелец прав на публикацию: Магазин специй "Делюкс"

Оставить комментарий

Комментарии к статье

  • Николай 23-09-2016 :

    Сванская соль (по др. версии - бабушкина соль) приправа волшебная, но чтобы не нарваться на лохотрон, лучше самим сделать... Все ингредиенты вполне доступны... Соль поваренная крупная Хмели-сунели Шафран Кориандр Перец красный острый Чеснок Этого вполне достаточно)...пропорции как в рецепте статьи) Эта приправа способна убить даже запах подпорченной рыбы и мяса... При готовке можно использовать в смеси с дробленным грецким (не молотым) орехом

  • Елена 05-07-2016 :

    Подскажите стоимость сванской соли?

  • Светлана 04-06-2016 :

    Хочу купить Сванскую соль

  • Lilit 23-10-2014 :

    It's very useful information.Thank you !

  • Стерх16 07-10-2014 :

    Я этой солью все приправляю, реально - универсальная приправа

  • stBurd 10-02-2014 :

    Svanskaya sol - ocheniy klassniy priprava

deluxe.com.ua

СВАНСКАЯ СОЛЬ (სვანური მარილი — Svanuri marili)

Вы все еще покупаетесь на вкусную невкусную соль от беспардонных производителей, куда пожмотились сыпануть даже лежалых травок? Тогда сванская соль идет к вам!

Рецептурное происхождение сванской соли, как это понятно из ее наименования, уходит историческими корнями в горную, северную часть Грузии, в Сванетию. Сравнительно с равнинными, вечнозелеными районами страны, Сванетия природозависима. Ее жители вынужденно иначе, сравнительно своих более благополучных соседей, считают и погожие дни, и килограммы, и километры. Стесненные и непростые условия быта всегда заставляли горцев придумывать то, что помогало им жить с неопределенным и далеко не всегда лучезарным завтра.Легенда происхождения сванской соли гласит, что она как раз и родилась в попытке качественного ответа сванов на встававшие перед ними естественные вопросы выживания.Как сохранить урожай пряных трав, доступных только в летнее время? Как повысить качество своего питания? Как эффективно использовать дорогую и тяжелую, но абсолютно необходимую и людям, и многочисленным здесь овечьим стадам, соль? Ответом на подобные вызовы стала особая, харАктерная приправа – сванская соль, сначала полюбившаяся местному населению, а затем и существенно расширившая ареал своей известности и популярности. Сванская соль это соль перемешанная с любимыми местными, грузинскими пряностями. Смесь, прежде всего, еще остающаяся солью, а с другой стороны, за счет добавления пряных трав, становящаяся полноценной приправой, ароматной, вкусной, здоровой, сохраняющей, передающей едоку массу полезных веществ и доставляющая ему же уж вовсе несметное количество гастрономических удовольствий.Сегодня сванскую соль знают и любят уже далеко за пределами Грузии и, скорее всего, пик ее популярности еще далеко не пройден.В принципе, идея ароматизировать соль пряностями, получая, таким образом, соленую приправу, достаточно интернациональна. Например, на Кавказе эта идея несколько раз была по-разному реализована в разных анклавах, благодаря чему появилась адыгейская соль, ореховая соль. В соседней Абхазии родилась аджика, первые варианты которой конструировались по тому же принципу: соль смешивалась с местными пряностями. Да и в других регионах планеты изобретали нечто похожее. В Эфиопии любят смесь, носящую там имя митмита. Идеологически абсолютно аналогичный продукт: соль с пряностями. Во Франции делают байонскую соль, хотя, наверное, это уже новомодный продукт. А, пошарив в интернете, можно легко убедиться в том, что количество видов соли с плодами и травами, толкающихся на современном рынке, просто зашкаливает. Лимонная соль, укропная соль, малиновая соль, далее, в бесконечной перспективе, все, что угодно. Не говоря уже о многочисленных видах душистой соли с минеральными добавками или вторичной органикой, таких, как, например, черная русская или черная индийская соль.В самом деле, помимо того, что соль есть безусловный продукт первой и ежедневной необходимости, она еще и превосходный консервант, способный аккумулировать и сохранять вверенные ей ароматы и полезные вещества. И, значит, глупо было бы не воспользоваться такой возможностью.Но все-таки в этом разномастном солевом ряду, сванская соль, как мне кажется, занимает очень не последнее место. По-крайней мере, для нас, россиян, чья близость к грузинской кухне всегда сочеталась с самыми искренними восхищениями последней. И, ведь, есть чем! Ароматы грузинской кухни сильны, притягательны, гармоничны. Половина моих соотечественников знает и любит универсальную грузинскую смесь хмели-сунели, а вторая половина, в каждый сезон урожая, пусть и на свой манер, но самозабвенно, катает банки с аджикой. Такое кулинарное родство не перечеркнуть никакими кознями, никаким политикам.Давайте же пополним наши кухонные копилки грузинских пряных жемчужин еще одной - сванской солью. Вот увидите - она того стоит.

Как обычно, к сванской соли ваш корреспондент применил ранее испытанную методику.Увы, в Сванетии достаточно людей любящих национальную соль, но мало пишущих рецептуры. Поэтому материла в открытых источниках набралось меньше, чем молока от одной козы.В двенадцати опубликованных рецептурах встретились четырнадцать пряностей. Их - пряностей было бы шестнадцать, если бы автор данного исследования не пресек на корню вялые попытки обозвать сванский тмин кумином, а вместо голубого пажитника (уцхо-сунели) приспособить в сванскую соль фенугрек. Не могу гадать о том, как будет происходить развитие этой смеси во времени, но, думаю, что в настоящее время для подобных замен нет достаточных оснований. Сванская соль - смесь очень национальная и пока целиком привязанная к строго определенным ингредиентам.

Ее главными пряностями следует назвать: соль, чеснок, кориандр, уцхо-сунели, жгучий перец, тмин, имеретинский шафран (бахратцы), укроп.

Последняя пряность в ряде случаев заменяется/дополняется фенхелем, что позволило создать инвариант данного исследования - укроп/фенхель.Остальное: уксус, черный перец, чабер, семена сельдерея и петрушки появлялось настолько эпизодично и редко, что ни вариативный ряд пряностей, ни даже дополнительный не сформировались.Полную картину сказанного отражает полученная диаграмма №1.

Как так? - возмутится читатель. Ведь восемь пряностей на диаграмме, чохом зачисленные в главные, можно было бы небезосновательно разделить на три группы, скажем, первая тройка, последующая двойка и заключительная тройка.Можно было бы. Но все же существующая дифференциация их так мала, что такое решение выглядело бы скорее волюнтаристским, чем разумным. Пока я нахожу достаточные основания только для того деления, которое и предложил: восемь главных компонентов смеси, без дополнительных и вариативных.

Диаграмма №2, как обычно, показывает среднедолевые и максимальные значения тех же пряностей.

Из нее видно, что среднедолевые максимумы приходятся тут на соль и чеснок.

Таким образом, эти компоненты (соль и чеснок) становятся дважды главными.

Среднее количество компонентов в смеси: 8 (при минимуме в 6 и максимуме в 11)

Коэффициент рецептурной устойчивости высокий: 68%.

Продолжение следует..

shipilevsky.livejournal.com

Открытие прошлого лета - Сванская соль и другие соли: irin65i

Обязательно попробую. Ароматные соли такие дорогущие в магазинах...

Я слышала о ней раньше.Но попробовала впервые этим летом. Сначала моя мама привезла мне немного из Грузии.А потом и я сама увидела, как ее делают, в одном из домашних ресторанчиков, где мы часто ужинали, когда отдыхали в Грузии осенью. И теперь всем-всем активно ее рекомендую! Потому что она прекрасна!В горах, на северо-западе Грузии есть такой регион, который называется Сванетия, оттуда и пошло название этой приправы (svanuri marili), да и сама смесь. Говорят ее придумали сваны из за экономии соли. Так как дороги к ним были всегда сложны и труднодоступны. Приходилось многое тащить на себе в горы. И часто во время зимовки, не хватало просто соли на весь период. Вот и стали ее разбавлять, обогащать разными добавками, и вроде и больше ее, а соли то меньше.Вот картинка (из интернета) с составом ее. Соль занимает здесь какую то часть всей смеси.

Но я все равно не дотянула до весны со своим запасом Сванской соли. Так как добавляла ее во многие блюда, и салаты, и обеды...И мне она очень-очень понравилась.И не знаю, поеду ли я в Грузию в этом году или нет. Но Сванская соль у меня точно будет. Так как я просто сделаю ее сама. Своими руками. И уже для нее, на грядках у меня растет отборный чеснок. И тонколистные бархатцы - имеретинский шафран, как его называют в Грузии. И даже пажитник голубой я тоже посеяла с целью получить свои семена, часть которых пустить в сванскую соль. Ну а кинзы-кориандра, у меня и так всегда много на грядках. Есть и тмин, и укроп.Вот решила написать про свои планы на Сванскую соль в сообщество. Так как может быть, кто нибудь еще захочет сделать ее. Чтобы успел посеять и вырастить бархатцы, ну и другими составляющими обзавелся.Правда с рецептурой настоящей сванской соли не все так просто. Но как бы вы ее не сделали, и даже если это не та самая сванская соль, рецептуру которой сваны держат в секрете от всего мира, и даже от своих соотечественников из других областей Грузии, все равно это замечательная приправа, которую стоит иметь с излишком. Чтобы раздавать соседям и друзьям)))Сванская соль состоит из восьми ингредиентов. И при этом бывает она сезонной. Летней и зимней. В зимнюю не добавляют чеснок. А в летне-осенний вариант - обязательно добавляют. У меня была с чесноком))) И все равно прекрасно сохранилась. Но на ощупь она всегда влажноватая.Их лучше подготовить заранее, измельчить. Мне нравится, чтобы они были не в порошок, а с характером, чуть крупной фракции. Чистим чеснок, дольки моем, измельчаем в ступке. В сванской соли очень важна вот эта какая то магия приготовления. Своими руками. Древними способами. У женщин которые ее делали был современный измельчитель, но они сидели и перетирали в ступке, пестиком.

Состав условный. Но по нему я буду ее делать.

Уцхо-сунели - это никак не хмели сунели - это пажитник. 1 ст. л. с горкой.

Кинза - 2 ст.л. перемолотых семян

Укроп + немного семян фенхеля - 1 ст.л с горкой

Сухой красный перец - 1 ст. л. Можно меньше, я положу половину ст.л.

Молотые сушенные лепестки бархатцев - 2 ст.л. или имеретинский шафран, зафран как называют в Грузии бархатцы

Семена горного тмина - 0,5 ст л. молотые, сойдет и наш привычный тмин

Соль крупного помола - 7 ст.л. можно морскую

Чеснок 100 гр. Но тоже можно больше, можно меньше.

И если хотите сакральной такой приправы, то толчете все в ступке. Потом перетираете руками. Грузинки, которые при мне делали эту соль, измельчили в ступке чеснок, потом добавили часть соли и протерли вместе, а потом другую часть соли смешали с остальным составом, и соединили все на подносе. И долго перетирали руками. Далее на подносе все разровняли и оставили подсушить несколько дней. Ну а потом убрали. Видела у них в красивой большой банке с крышкой.Не хотите возиться с руками. То конечно есть измельчители, блендеры, мясорубки, которые все это измельчат. Думаю, что все равно будет потрясающая приправа.С ней вкусны салаты, особенно капустные. С ней потрясающе заиграет новым вкусом простая яичница с помидорами. Очень вкусно с мясом, с рыбой. Вкусно в супах с бобовыми, и с фасолью, и с горохом...Добавить в растительное масло при жарке картошки, получается необыкновенно вкусно. в Грузии ее добавлять в домашнюю консервацию.Когда буду готовить осенью эту прекрасную соль для зимы, то сделаю фотографии. И может быть еще раз повторюсь с постом. Или просто этот же уже оформлю фотографиями приготовления.А вы пользуетесь сванской солью?Кстати, благодаря сванской соли, я открыла для себя целый мир новых вариантов приправ. Ведь можно сделать свою соль с базиликом.

С чабером, с любимыми травами, вот думаю попробовать сделать соль с тархуном.Можно иметь в красивых баночках, по чуть чуть цитрусовые соли. С лаймом. С апельсином. С лимоном. Ну конечно с цедрой этих прекрасных, ароматных фруктов. И добавлять их в какие то салаты. Впереди как раз время такой еды. Насыпая, насыпаем чуть меньше соли, и придадим новый аромат и вкус блюду.

Вот такие кулинарные открытия у меня были в прошлом году.

irin65i.livejournal.com


Смотрите также