Как замочить шашлык из свинины. Шашлык по-грузински. Шашлык в грузии


Настоящий шашлык по грузинским- как готовят мцвади?

В Грузии шашлык (мцвади) — это одно из самых народных и распространенных блюд. Никакое застолье не обходится без мцвади, грузинского вина и тостов. В придорожном кафе может не быть салатов или супов, но шашлык по грузинским будет обязательно.

Лучший в Грузии шашлык готовят в Кахетии — в краю изобилия вина, фруктов и мяса. Именно кахетинским рецептом шашлыка мы и поделимся.

Итак! Главное в шашлыке — это мясо. Не так важно — свинину или баранину вы используете. Важно, чтобы мясо было свежее. В идеале — парное. Берите свиную шейку — не ошибетесь.

Теперь главный сюрприз — мясо не нужно мариновать.

Вообще. Однажды в ответ на вопрос «Как же так?» грузин ответил «Смотри, харошее мясо, да? Зачем портить?»

Волшебство происходит так: мясо режем на узкие длинные кусочки и нанизываем на широкие плоские шампуры, чтобы не проворачивалось при жарке. Важно, чтобы мясо было примерно одного размера и не свисало с шампура — будет гореть.

Теперь угли. По кахетинскому рецепту прямо на земле сжигаем ворох виноградной лозы. Горит она ярко и быстро — минут за пятнадцать идеальные угли будут готовы. Начинать жарить мясо нужно тогда, когда угли подернулись белым пеплом.

Мясо на шампурах кладется очень близко к углям — расстояние должно быть буквально 3-4 см. В Кахетии для этих целей используется подобие мангала — металлическая рама нужной высоты. Но мы можем обойтись и обычными кирпичами)

Когда поставили мясо — внимательно «ловим» шашлык. Аккуратно переворачиваем, как только зарумянилась корочка. Часто крутить туда-сюда не нужно. Подрумянился бочок — посолили — перевернули. Соль должна быть крупного помола. Другой подрумянился — пора снимать. Свежее мясо готовится минут за 15, не больше.

Когда мясо приготовилось, снимайте его в большой чан с помощью большого ломтя лаваша — пури. И пересыпайте кольцами репчатого лука. А если под рукой оказался гранат — получится просто сказка!

Аккуратно помните ядра граната прямо в кожуре так, чтобы кожура не повредилась. Потом надрежьте корочку и вылейте гранатовый сок в чан с горячим мясом и луком. Хорошенько перемешайте и вуаля!

На стол шашлык мцвади подается с большим количеством овощей, зеленью, вином и соусами — сацебели и ткемали. Приятного аппетита!

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

v-georgia.com

Информация о грузинском блюде - Шашлык

Грузия плюс шашлык – любовь на всю жизнь

О грузинском шашлыке ходят легенды, его воспевают в песнях и слагают целые оды в честь блюда, покорившего мир. Да-да, именно мир. Те, кто еще не является поклонником, просто не пробовали настоящий грузинский шашлык.

Что в нем такого? Чем грузинский шашлык отличается от того, который приготовлен в любой другой стране? Что за ингредиенты применяют горцы? Почему шашлык из Тбилиси иногда сравнивают с наркотиком, без которого жизнь не мила?

Пара слов об искусстве создания шашлычных шедевров

Неповторимый, незабываемый и очень яркий вкус грузинского шашлыка достигается за счет того, что в горной стране не так массово применяются различные вкусовые добавки. Здесь практически не найдешь «пластмассовой» еды, годами нескисающего молока, месяцами нечерствеющего хлеба, и масла, которое не тает даже в +30 по Цельсию. Большинство грузинских продуктов натуральны, они просто настоящие, такие, какими их помнят наши бабушки. В Тбилиси почти нет еды, к которой боятся притронуться даже муравьи, здесь вряд ли найдется растворимый кофе или чай. Максимум натуральности – вот девиз пищевой грузинской культуры.

Шашлык для грузин – вполне обыденное блюдо. Сами они не выискивают особые маринады или секретные ингредиенты для мяса, а просто готовят. Готовят так, как готовил отец, режут так, как это делал дед, выбирают такие куски, какими бы гордился прадед.

Тандем натуральности продуктов и простоты приготовления – вот единственный секрет настоящего, такого сочного и мягкого грузинского мяса на шампуре.

Вкусные подробности

Мцвади (шашлык) грузины не маринуют. Никакого уксуса, кефира или майонеза – ни-че-го! Основной ингредиент – это свежее мясо: свежайшая свинина, говядина и, иногда, баранина. И всё. Время, потраченное на приготовление – минимальное. Всего-то минут 20 и в тарелке уже парует горячий шашлык, щедро посыпанный луковыми кольцами, от которых исходит такой аромат, что уууух! К мясу подается легендарный соус сацебели и лаваш. Конечно, не обходится и без бокала грузинского вина.

Считается, что самый вкусный шашлык имеет кахетинские корни. Ведь именно в Кахетии он готовится на пылающей виноградной лозе, отдающей тончайшие нотки сладковатого аромата острому и сочному мясу.

Особое искусство – это правильная порезка. Грузинские мужчины настаивают на том, что самые лакомые кусочки получаются из мяса, нарезанного на длинные, узкие прямоугольники, которые впоследствии нанизываются плашмя на плоский шампур. Так они не прокручивается при жарке, и полностью пропекается внутри благодаря теплу, отдающимся металлом.

Основной существующий миф, что в Грузии подают исключительно острый шашлык. Но, это далеко не так. В большинстве регионов, в том числе и в Кахетии, кладут совсем минимум специй и чуток соли. А вот в Западной Грузии, где обитают мегрелы, отдают предпочтение хорошо просоленным и действительно острым шашлыкам, которые они запекают в глиняной печи (тандыр).

Чтобы полноценно оценить вкус, необходимо опробовать мцвади в нескольких регионах, и уже потом выбрать тот самый, манящий и ароматный шашлык, ради которого стоит посетить Грузию, и не единожды!

geo.holiday

настоящие рецепт маринада и шашлыка из свинины

Наталия Котоман • 14.03.2017

Содержание статьи

Настоящий грузинский шашлык с давних времен готовился из бараньего мяса и говядины. Спустя время рецепты грузинского шашлыка изменились.

Теперь шашлык в Грузии готовят чаще из свиного мяса и называется это блюдо «мцвади».

Еще в Грузии шашлык принято готовить на костре из старых виноградных веток. Лоза хорошо не только горит и дает сильный жар, но и придает мясу аромат. Для приготовления шашлыка иногда используются не шампура, а обструганные виноградные прутья.

Шашлык по-грузински из свинины

Это вкусный шашлык по-грузински из свиного мяса. Для приготовления понадобится свиная шейка. Секретом приготовления в рецепте шашлыка из свинины по-грузински является то, что мясо не маринуется, а вымешивается руками, пока не станет липким.

Специи к мясу добавляют во время жарки. Получается 4 порции, калорийность – 1100 ккал. Чтобы приготовить такой шашлык, понадобится 50 минут.

Ингредиенты:

  • 1,3 кг. мяса;
  • молотый перец, соль;
  • луковица сорта Ялтинский (плоский).

Приготовление:

  1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и помните его руками 20 минут, пока мясо не станет прилипать к рукам.
  2. Нанизывайте кусочки на шампуры и жарьте на разогретых углях 20 минут.
  3. Посолите и поперчите.
  4. Луковицу порежьте полукольцами и посыпьте готовый горячий шашлык.

Каждая сторона должна мяса хорошо прожариться до румяного цвета, поэтому не увлекайтесь переворачиванием. Сырой шашлык можно смазать растительным маслом.

Шашлык из говядины по-грузински

Это ароматный шашлык из говядины по грузинскому рецепту. На готовку понадобится 1 час. Маринуется мясо 1-2 дня. Из шашлыка получается 3 порции, калорийностью 650 ккал.

Необходимые ингредиенты:

  • полкило мяса;
  • 60 г. лука;
  • 15 мл. уксуса винного;
  • 10 г. топленого масла;
  • 40 г. кинзы свежей;
  • петрушка, укроп;
  • специи к шашлыку;
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Промойте мясо и нарежьте кубиками среднего размера. Луковицы порежьте кольцами тонко.
  2. Выложите мясо в глиняную посуду, засыпьте луком.
  3. Приготовьте грузинский маринад для шашлыка: к уксусу добавьте специи и соль, доведите до кипения. Охладите.
  4. Мясо залейте маринадом и оставьте в холоде на 1 или 2 дня.
  5. Замаринованный шашлык нанизывайте на шампуры, чередуя с кольцами лука и смажьте топленым маслом.
  6. Жарьте шашлык на углях, поливая маринадом.
  7. Готовое мясо посыпьте свежей кинзой и рубленой зеленью.

В качестве гарнира к шашлыку можно подать соус ткемали, лаваш и свежие овощи.

Шашлык из баранины по-грузински

Шашлык из баранины по-грузински готовится около 5 часов. Получается 7-8 порции. Калорийность – 1800 ккал.

Ингредиенты:

  • полтора кг. мяса;
  • три луковицы;
  • 4 дольки чеснока;
  • 150 г. жира;
  • 15 г. муки;
  • половинка ч.л. перца красного молотого;
  • молотый черный перец;
  • уксус;
  • соль.

Приготовление пошагово:

  1. Промойте мясо и просушите, порежьте на продолговатые куски и отбейте, чтобы они получились в форме кубиков.
  2. Луковицы порежьте полукольцами, выложите к мясу. Добавьте измельченный чеснок и специи.
  3. Мясо сбрызните уксусом и оставьте на 4 часа в холоде мариноваться.
  4. Насадите кусочки мяса на шампуры, посолите и посыпьте мукой.
  5. Жарьте на мангале и переворачивайте каждые 15 минут. Поливайте растопленным жиром.

Все специи сочетаются с бараниной, благодаря чему шашлык получается вкусным и сочным.

polzavred.ru

Шашлык в Грузии: история, факты, советы - 21 Июля 2016 - Блог - Georgia | Джорджия

 

 

Грузия – это не только гостеприимство и красноречие, это еще шашлык и вино.

Как говорят грузины: «Хочешь понять человека — сядь с ним за стол».

 

 

 

Происхождение блюда

 

Конкретную страну происхождения шашлыка определить довольно сложно. Многие говорят, что блюдо это пришло к нам от жителей гор – из Закавказья. Но это мнение ошибочно. Люди начали готовить мясо на костре еще со времен, когда научились добывать огонь. К тому же, слово «шашлык» совсем не кавказское. Оно походит с крымско-татарского и означает «что-нибудь на вертеле».

 

Хоть шашлык и не считается истинно грузинским блюдом, он, несомненно, является важной составляющей грузинской кухни. Существует даже легенда, гласящая о том, что шашлык придумали в Грузии. В ней говориться, что однажды, когда грузины пошли на охоту, они убили большого барана. На огне готовить всю тушу полностью нужно было не меньше часа, но охотникам очень хотелось кушать. Чтобы как-то ускорить процесс, один из них решил порезать мясо на мелкие кусочки, нанизать их на ветку дерева и сунуть в огонь. Считается, что так приготовили первый настоящий шашлык. Хоть история и является выдумкой и существует немало доказательств ее ошибочности, слышать ее приходится довольно часто.

 

Сегодня практически любое мясо, жаренное на углях, именуют шашлыком. Но ведь шашлык – это особенный обряд, имеющий свои законы и традиции. Сопровождать шашлык можно только дополняющими ингредиентами, такими как свежие томаты, зелень, приправы, сыр, лук или жареные на гриле овощи. Это самостоятельное блюдо. Его вкус ничем перебивать не нужно.

 

 

Особенности грузинского шашлыка

 

В любой стране Закавказья шашлык является национальным блюдом. У каждого народа он имеет свое название, свою рецептуру, свои правила подачи и потребления. Грузины величают шашлык «мцвади» и готовят на сухой виноградной лозе. Считается, что они готовят очень острый, перченый шашлык. Это не совсем так. В Тбилиси его делают, например, в основном из свинины, добавляя только соль, черный перец, лук и немного сухого грузинского вина. Мясо нарезают небольшими кусочками, перекладывают кольцами лука и накрывают лавашом. В таком виде оставляют на полчаса. Жарят его непременно на дереве фундука или виноградной лозе.

 

В Западной Грузии для шашлыка любят использовать телятину или мясо молодого козленка. Здесь в маринад специй добавляют побольше. Запекают шашлык в тандыре – печи-жаровне, особенном виде мангала в странах Азии.

 

Еще один вариант традиционного грузинского шашлыка готовится из баранины. Чтобы мясо было молодым и не жирным, используют тушку маленького барашка. Отделив мясо от всего лишнего, его нужно порезать на среднего размера куски. Чтобы дать баранине пропитаться соком лука, овощ пропускают через мясорубку и перемешивают с мясом. По вкусу приправляют солью и перцем. После – мясо перемешивают с аджикой и маринуют в течении суток. Использовать для маринада нужно только настоящую аджику, приготовленную лишь из томатов и специй.

 

Как сопровождение для шашлыка отлично подойдут кахетинские белые вина. Допускаются также и красные крепкие. Они усиливают и дополняют вкусовые качества блюда и дарят ему еще больше пикантности и сочности.

 

 

Правила хорошего шашлыка:

  1. Мясо для шашлыка необходимо брать первой свежести. Ни в коем случае не замороженное.
  2. Куски шашлыка должны быть длинной около 4-5 см, а толщиной 3-4 см. Надевать их на шампур нужно вдоль волокон. Для красоты и вкуса можно чередовать кусочки мяса со спелыми мясистыми помидорами и луком.
  3. Расстояние между шашлыком и углями при готовке должно быть на более 15 см.
  4. Нанизывая мясо на шампур, куски побольше помещайте в середину, а поменьше с краю. Это позволит разного размера кусочкам одинаково прожариться.
  5. Для разведения костра под шашлык лучше всего использовать фруктовые деревья. Например, яблоню или вишню. Но не ветки, а поленья. Не следует пользоваться сосной или березой.
  6. Проверить готовность шашлыка можно, надрезав кусочек. При полной готовности должен выделиться прозрачный сок. Если, вместо него, появился розовый сок – шашлыку еще нужно некоторое время. Если сока не выделяется вовсе, мясо пересушено.

georgia.com.ua

Как замочить шашлык из свинины. Шашлык по-грузински.

О том, как замочить шашлык из свинины правильно, мы впервые узнали, побывав в Грузии. Надо признать, что грузины -- настоящие ассы в этом вопросе. Да и родиной шашлыка принято считать именно Кавказ. Случалось пробовать шашлык по-армянски. Но там маринад не используют, считая, что он портит мясо. Пользуются лишь солью и приправами. Тоже получается очень недурно, но грузинский "мцвади", отведанный в гостеприимной солнечной Грузии, понравился гораздо больше.

Теперь мы готовим шашлык сами, даже не обращая внимание на красивые упаковки супермаркетов с надписями "шашлык из свинины в уксусе и майонезе". Никакого сравнения!

Чаще всего для шашлыка выбирается баранина или ягненок. Для наших рынков этот продукт редкий, а посему в этот раз для приготовления возьмем свинину.

Вообще, когда нас спрашивают, как замочить шашлык из свинины (или баранины), отвечаем: начните с хорошей компании, настроения, свежайшего мяса и фруктового дерева.

Действительно, самый вкусный и ароматный шашлык готовится именно на виноградной лозе или из дров фруктовых деревьев. Сосна и ель здесь вообще не подходят. Слишком сильный запах и много смолы. А это не идет на пользу.

Жарится шашлык на жару. Мясо сверху должно покрыться корочкой, сохранив внутри нежность и сочность. Не томите мясо. И переворачивайте его почаще, чтобы прожаривалось равномерно.

Идеален для шашлыка ошеек. Подойдет и вырезка, но она будет жестче и суше, чем ошеек. Нельзя использовать замороженное мясо. Такое мясо (даже ошеек) уже потеряло свои качества и не получится сочным, вкусным и ароматным. Прекрасно подойдут ребрышки и грудинка. Но тогда лучше воспользоваться не шампурами, а решеткой.

Теперь на конкретный вопрос "как замочить шашлык из свинины" конкретный... вопрос: чего именно вы хотите добиться?

Здесь два варианта: размягчить мясо или сделать качественное мясо вкусным? Именно от цели зависит и сам способ маринования.

Качественное свежее мясо обычно маринуют около часа, не более двух. Лук и специи грузины не жалеют. Сколько мяса, столько же и лука. Плюс специи и травки. В основной набор для свинины входит перец молотый черный, кинза, петрушка, базилик, тархун и, конечно же, лук и соль. В баранину добавляют петрушку, розмарин, базилик.

Зелень резать не нужно, после приготовления она просто снимается. Мясо нарезается не кусочками, а кусками, которые смогут сохранить сочность после огня. маленькие же кусочки просто высыхают и становятся, простите за издевательство над русским языком, родственниками сухариков. Готовят шашлык мужчины. Таков обычай. Женщины лишь подают уже готовое мясо.

В качестве маринада также можно использовать вино. Белое сухое. Вместо уксуса. Точно так же добавляются лук, перец, приправы, соль, зелень. В этом варианте мясо маринуется часов пять, а лучше -- всю ночь. Тогда вы получите и мягкость, и сочность.

Еще один вариант. Нарезанное мясо замачивается на 5-7 часов в сильно газированной минеральной воде. Затем добавляется лук, специи и соль и выдерживается еще час-полтора.

Вариант последний к грузинской кухни отношения не имеет, но шашлык получается действительно отменный.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины, или тонкости на заметку.

Нежелательно использовать для маринования майонез. Уже хотя бы потому, что сам майонез нежелательно термически обрабатывать, а мягкость и сочность он мясу не придаст.

При мариновании желательно добавить немного масла (растительного), особенно, если вы пользуетесь сухими специями. Масло усилит аромат специй, а само мясо будет более румяным.

Вместо свежего базилика лучше использовать высушенный. Свежий придает мясу горечь, а сухой - только аромат.

Ну а к шашлыку прекрасно подойдет знаменитое грузинское вино, соус "ткемали" и любые салаты из свежих овощей.

Теперь вы знаете, как замочить шашлык из свинины и приготовить его правильно.

Готовьте и наслаждайтесь!

fb.ru

Грузинский шашлык - рецепт приготовления

Шашлык без сомнения самое популярное мясное блюдо во многих странах. Однако родиной его считается именно Кавказ. Каждый из горных народов имеет свой оригинальный способ замачивания и приготовления мяса. К примеру, армяне совсем не используют маринад. Считается, что он портит вкус будущего блюда. Приправы и соль – это все, что требуется для подготовки мяса к жарке. Такой шашлык получается также очень вкусным. Но тем, кто привык к сочному, ароматному, мягкому мясу, стоит приготовить грузинский шашлык, рецепт которого подробно описан ниже.

Важные составляющие

У грузин есть отличная поговорка: готовя шашлык, всегда начинайте с хорошей компании, отличного настроения, самого свежего мяса и фруктового дерева. «С первыми тремя составляющими все ясно, но при чем тут фруктовые деревья?» — спросит читатель. Все очень просто. Мцвади – шашлык — готовится на жару, и вкуснее всего он получается на углях фруктовых деревьев. Прекрасно влияет на вкусовые качества также виноградная лоза. Ни в коем случае не стоит использовать дрова из хвойных деревьев. Мясу только повредит сильный специфический запах, а также много смолы.

По традиции для «мцвади» грузины используют баранину или мясо ягненка. Наши рынки не особо могут похвастать наличием данного продукта на своих прилавках. Поэтому, если не нашлась баранина, можно смело покупать свинину – блюдо получится не менее сочным.

Выбирать нужно мягкие нежирные куски. Идеально подойдет ошеек. Шашлык из вырезки получится более сухим и жестким, но таким же вкусным. Если покупать ребрышки или грудинку, тогда стоит шампура заменить на решетку-гриль. Ни в коем случае не нужно использовать размороженное мясо – оно уже утратило свои качества и не подойдет для действительно аппетитного блюда.

Правильный маринад

Какое взять мясо – уже понятно. Теперь его необходимо правильно замочить. Если в наличии качественный ошеек и нужно сделать его сочным, необходимо мариновать его не более двух часов, а лучше всего час. Обязательно нужен лук. Грузины кладут столько лука сколько и мяса. Соль и специи – по желанию. Волшебный вкус свинине подарит:

  • черный перец (молотый),
  • петрушка,
  • базилик,
  • тархун,
  • кинза.

Для баранины подойдет:

  • петрушка,
  • базилик,
  • розмарин.

Базилик используется сухой. Свежий – придаст мясу горечь.

Уксус в маринаде можно заменить белым сухим вином. Если добавить растительное масло, то при жарке корочка мяса будет румянее, а аромат специй — более ярким. Нельзя использовать для маринада майонез. Он не сделает мясо ни мягче, ни сочнее.

Если нужно размягчить мясо и получить в итоге сочный шашлык, необходимо мариновать его минимум пять часов, максимум – оставить на ночь. К маринаду добавляются специи и лук.

Чтобы получить мягкий сочный грузинский шашлык, рецепт можно несколько изменить. На 5-7 часов замочить мясо в сильногазированной минералке. По прошествии указанного времени добавить специи, лук и зелень. Оставить еще на полтора часа. Этот вариант не относится к традиционным устоям грузинской кухни, но вкус у блюда соответствует именно мцвади.

Зелень в маринад кладется целой. Далее она не будет использоваться. Размер нарезанных кусков мяса должен позволять ему оставаться сочным. Если слишком мелко накрошить мясо, то в итоге получится не шашлык, а угольки-сухарики.

Некоторые нюансы

Готовить мцвади должны только мужчины. По традиции женщины могут только подать блюдо к столу.

Жарить шашлык нужно на жару, часто его переворачивая. Мясо должно получиться равномерно прожаренным, внутри нежным и сочным, а сверху – покрытым корочкой.

Прекрасное грузинское вино, соус «ткемали», овощи – идеальное дополнение к блюду. Прекрасно сочетается с мясом салат к шашлыку, рецепты которого можно встретить в каждой поваренной книге.

Неповторимый вкус мцвади перенесет на мгновение в солнечную гостеприимную Грузию.

Похожие рецепты блюд:

Нравится Tweet

Поделитесь вкуснятиной с друзьями на Ваших страничках в интернете!

eda-zakuska.ru


Смотрите также