Хванчкара: любимое грузинское вино Сталина. Хванчкара вино грузия


визитная карточка грузинского виноделия и любимое вино Сталина

Алкоголь издавна был показателем стабильности и успешности государства. Каждая уважающая себя страна еще с давних времен обзавелась своим, особенным, сортом выпивки, в производстве которого ее не обгонит ни одна другая нация. В Грузии это Хванчкара — гордость и визитная карточка грузинского виноделия.

Содержание материала

Характеристика

Хванчкара — вино родом из солнечной Грузии. Производство этого сорта давно имеет свои стандарты, которые незыблемо чтут местные виноделы.

Красный полусладкий напиток производится из двух сортов винограда: Муджуретули и Александроули. Примечательно, что второй сорт растет только в регионе Грузии под названием Рача. Культивировать сорт можно и в других краях, но он тут же объявляет протест: меняет вкус, аромат, а значит, и характеристики производимого из него продукта. Виноград Александроули верен своему климату, почве и воздуху, как виноделы верны рецептуре Хванчкара. Только в родном краю вырастает самый качественный сорт винограда. Хванчкара — питье с четкими требованиями к вкусу ягоды.

Красное полусладкое Хванчкара обладает крепостью 10,5-12 градусов, а сахара содержит от 3 до 5%. На вид напиток эффектен, как никакой другой. Насыщенный рубиновый цвет отливает на солнце фиолетовыми оттенками, играя гранями бокала. Букет у напитка солидный: красные ягоды в союзе с гранатом, малиной и земляникой. Вкус богат оттенками жареного миндаля. Ежевики, сухофруктов и фиалковыми нюансами.

Также рекомендуем прочитать:

История

Чем старше история вина, тем более уважаемым становится сам напиток. Это касается и Хванчкара — самой знаменитой виноградной выпивки Грузии.

История грузинского вина Хванчкара начинается давно. Сами грузинские князья Ливан и Дмитрий Кипиани считаются основоположниками знаменитого сорта. В начале прошлого столетия винодельческая аристократия представила свое детище на выставке винных напитков в Бельгии. Вино, изготавливаемое до этого многие годы, впервые вышло в мир.

И не удивительно, что оно тут же заняло призовое место. Такого изысканного и отточено рецепта красной выпивки общественность доселе не знала. Тут же было присуждено наградить сорт золотой медалью и присвоить напитку имя — «Кипиановское».

Еще одна страница из истории знаменитого вина — страсть к напитку самого Сталина. В 1932 году производителю даже пришлось сменить название выпивки, поскольку вождю было неудобно вкушать «вражеский» напиток. Так Кипиановское вино обрело свое географическое название — Хванчкара.

Также интересно, что Сталин именовал это вино «женским». Возможно, такое имя напиток получил благодаря знакомству вождя с будущей женой, которое произошло в Грузии и совпало с первой дегустацией полусладкого сорта.

Грузинское красное вино Хванчкара пришло нам с самых глубин истории, однако, закрепление бренда произошло всего несколько лет назад. В 2012 власти Грузии закрепили производство сорта на международном уровне, сделав Хванчкару контролируемым по происхождению продуктом. Теперь только дома грузинского вина в конкретном регионе страны при соблюдении четкой рецептуры имеют право маркировать свой напиток как «Khvanchkara» — Хванчкара. Марани — один из представителей виноделия с правом производства данного сорта. Еще один известный производитель — Бадагони.

Производство

Поскольку Хванчкара, а, в частности, Марани, производится по четко установленным правилам, вино всегда имеет тот же вкус и качество. Некоторые нюансы производства:

  • Вино называют природно-полусладким. Это значит, что при изготовлении в него не добавляют сахар. Сладкая составляющая вырабатывается самостоятельно из сырья в процессе сбраживания.
  • Сбор урожая начинается только тогда, когда сахаристость ягод достигает ровно 22%.
  • Виноград дробят и вместе с мезгой и добавляют в специальный глиняные сосуды — квеври, которые на время брожения сусла закапывают в землю.
  • Вина бродит холодным способом — это обязательное условие сорта.
  • Во время снижения температуры в зимний период брожение периодически останавливается, поэтому сбраживание сахара дрожжами происходит не до конца. По этой причине перед разлитием в бутылки продукт проходит пастеризацию.
  • Хванчкара, как и Киндзмараули, изготавливают вино в ограниченных количествах. За год продается не более 10 тысяч бутылок.

Несмотря на контроль за производством сорта, полусладкое вино до сих пор подделывают. Поэтому выбирать нужно ту продукцию, на этикетке которой не указан сорт Саперави, а страна происхождения — Грузия. Цена также является показателем. Хванчкара — дорогой сорт. Настоящее вино, например, Марани, будет стоить не меньше 50 долларов за бутылку.

Как пить

Вино с давними и почитаемыми традициями требует уважительного отношения. Уважение к вину определяется культурой пития. Хванчкара, как и другое знаменитое вино Грузии Кинзмараули, требует именно изысканного вкушения.

Существует несколько правил, как пить полусладкое вино «Хванчкара«, а также «Киндзмараули»:

  • Температура напитка в бутылке должна быть в пределах 12-14 градусов. Красные сорта не стоит слишком охлаждать.
  • Качественные напитки пьются медленно. Бокал нужно наполнить на треть объема;
  • Перед тем как отпить, оценивают букет ароматов;
  • Вина принято пить небольшими глотками. Перед самим глотком нужно подержать напиток во рту;
  • Чтобы ощутить послевкусие, напиток не принято закусывать.

С чем пить

Правило виноделия гласят: к хорошему вину — хорошая закуска. Хванчкара Марани, как и Киндзмараули, лучше всего сочетается с классической винной закуской:

  • Блюдами из птицы или красного мяса.
  • Хорошим дополнением красному сорту станет острый сыр, например, с плесенью.
  • Орехи, сладости или виноград также неплохо оттенят вкус полусладкого напитка.
  • Из легких угощений предпочтение лучше отдать фруктам.
  • Нелишними на столе рядом с вином будут и морепродукты: раки, устрицы и креветки.
  • Лучшим десертом к красному полусладкому вину станет шоколадный торт, дополняющий своей элегантностью фруктовый букет выпивки.

Рыбу к красным сортам подавать не стоит. Такой союз считается дурным тоном.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

vse-vino.ru

Грузия. Сталинские брэнды «Хванчкара» и «Квиндзмараули»

Владимир Дергачев Я со студенческих лет не равнодушен к грузинским винам. Когда ректором Московского государственного университета имени Ломоносова был академик Иван Петровский, он не вводил сухой закон в учебном заведении. Цинандали, Мукузани из Алазанской долины и болгарские красные вина в трехлитровых оплетённых  бутылках «Гамза» и «Мельник», продавались в профессорской столовой и университетском гастрономе за смешную по нынешним временам цену. А так же югославский «Виньяк», который при коммунистах назывался коньяком, однако, по требованию Франции было запрещено использовать это название к сербскому напитку.

Грузинское вино в свое время » свело с ума» и Рузвельта, но сэр Черчилль предпочитал виски. Когда тучного английского премьер-министра журналисты спросили, почему он не бегает  по утрам, он ответил: «Боюсь расплескать стакан с виски». Правда, мерный стаканчик виски это всего 100 грамм.

Грузия как чаша изобилия полна плодородными долинами с цветущими садами и виноградниками. С горных склонов течет чистейшая хрустальная вода.  Небеса шлют  мягкие солнечные лучи  и обильные дожди. Здесь рождаются «Хванчкара» и «Киндзмараули».  Даже история принятия христианства связана с вином. Святая дева Нино пришла на грузинские земли с крестом из виноградной лозы.

Природно-полусладкое грузинское красное вино темно-рубинового цвета  Хванчкара производится из винограда Александроули и Муджуретули.  Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине остаётся сахар.

С 2012 года Грузии добилась признания права на бренд «Хванчкара». Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» название Хванчкара не может быть использовано производителями вина за пределами определенного географического региона.

Вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком Иосифа Сталина. Существует история, связанная с названием терпкого напитка. Говорят, что вождь советского народа,  поклонник этого вина,  придумал новое название.  В молодые годы революционной деятельности Сталину пришлось скрываться в Раче от царской охранки, где не только попробовал местное красное вино, но и повстречал Като Сванидзе, ставшую впоследствии его женой.

Вино первоначально называлось «кипианевским» в честь грузинских братьев-князей Левана и Дмитрия Кипиани. Они доставили вино на международную выставку в Бельгию, где оно завоевало Гран-при и золотую медаль.

Но пить вино, названное в честь князей, вождь советского народа не мог. И  вино получило название в честь региона, где его производят.

ХВАНЧКАРА – «вино всех вин» в Советском Союзе, стоило 3 рубля 20 копеек, но практически отсутствовало в свободной продаже.  Вино принесло славу Грузии и много денег фальсификаторам.Сегодня Дом Грузинского Вина (Georgian Wine House) предлагает бутылку «Хванчкары» 2013 года  за 42 евро.

Памятник вину «Хванчкара» в городе Амбролаури (регион Рача).
В угоду вождю советского народа  лучшие виноделы Грузии, использую древнейшую кахетинскую технологию,  в 1942 году изобрели природно-полусладкое вино «Киндзмараули». Изготавливался этот напиток из винограда местного малоурожайного сорта Саперави. Вкус напитка получился насыщенным и томным. Вино Сталину понравилось. Саперави для данного вина собирают в пределах ограниченной территории в Кахетии в Алазанской долине в окрестностях селения Киндзмараули.  Долина имеет благоприятные климатические особенности и уникальный грунт. При впадении в реку Алазани притока Дуруджи местные почвы песчаные. И каждый год с поднятием грунтовых вод их плодородность подпитывается аллювиальными намывами.Посевные площади винограда для вина «Киндзмараули» насчитывают всего лишь 120 гектаров. Поэтому аутентичное вино из этой микрозоны найти чрезвычайно сложно. Настоящее «Киндзмараули» является большой редкостью. В 2012 года правительство Грузии так же добилось признания права на бренд «Киндзмараули».

Важным признаком, указывающим, что перед Вами настоящее грузинское вино, является цена товара. «Хванчкара» и «Киндзмараули» никогда не будут стоить дешево, поскольку виноград, идущий на производство этих вин, выращивается на очень ограниченной территории.

Мы посетили Аджарский винный дом «Аджарис цхали», в котором производится редчайшее и эксклюзивное вино «Чхавери», и оригинальные сорта чачи выдержанные на кофе и ягодах. Здесь бутылка «Хванчкары» стоила  20 евро, а «Киндзмараули» — 10 евро.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Поэтому пейте грузинский майский черный чай с батумского рынка  (аджарский, крепкий хороший, 2 лари стаканчик).

Или закажите хачапури с грузинским напитком «Тархун», наблюдая через стекло процесс приготовления.

Я еще помню со студенческих лет, когда впервые посетил Тбилиси, качество полуобщественного питания. При частнокапиталистических отношениях  гастрономический туризм  получил новое дыхание. Мои коллеги, независимо от внешнего вида заведения, все остались довольны питанием в батумских ресторанах, кафе и барах.

dergachev-va.livejournal.com

Грузинские заметки №5: Хванчкара - княжеское вино!

Есть в Грузии одна живописная и историческая горная область, которая славится тем, что именно туда возят туристов в винные туры попробовать настоящее грузинское вино и именно там находится село Хванчкара, где издавна сохранились древнейшие традиции грузинского виноделия. Это Рача или Рача-Лечхуми в западной Грузии – регион, известных своими аборигенными сортами винограда и уникальными винами. Итак, сегодня мы пьем Хванчкару!

Административный центр Рачи - Амбролаури, в 10 км от которого находится деревня Хванчкара! На заднем плане - горы Великого Кавказского Хребта:

Именно на территории Рачи растут те два сорта винограда, из которых делают любимое в прошлом вино Йосифа Сталина. Благодаря специфическому микроклимату, сорта-эндемики красного винограда Александроули и Муджуретули растут на очень ограниченной территории и являются уникальным сырьем для производства природного полусладкого грузинского вина, под названием «Хванчкара». Говорят, что винят в этом специфический уклон гор Главного Кавказского Хребта, вследствие чего солнце освещает виноградники более равномерно. Как бы то ни было, привить этот сорт винограда в других регионах Грузии почему-то не получается.

История этого вина началась на Бельгийской международной выставке в 1907 году, где вино, привезенное князем Дмитрием Кипиани из далекой Грузии, завоевало все высшие награды конкурса. С этого момента вино стало называться «Кипиановским», и лишь в 30 годах ХХ столетия было переименовано в Хванчкару, так как Сталину, видимо, претила мысль пить вино, названное в честь других князей.

Вино изготавливается по особой рача-лечхумской технологии, в результате брожения виноградного сусла в квеври – большом глиняном сосуде, изнутри смазанном несколькими слоями пчелиного воска. Эти сосуды могут быть такими объемными (до 1500 литров), что для его чистки в горлышко даже может залезать человек. Как говорят сами виноделы, чистят квеври регулярно и каждый год, но только природными способами и без химических средств. Это специальная техника, которую знают в каждой деревне.  В «сарае», который нам довелось увидеть в деревне Хванчкара, нам сказали, было закопано девять квеври, две из которых были вместимостью до 1000 литров.

Интересно, что в то время, как во всей Западной Европе использовались деревянные бочки для изготовления вина (их легче было мыть, транспортировать и проверять на герметичность), в Грузии «глиняные кувшины» были единственными емкостями виноделов. При чем в Западной Грузии квеври закапывались в прямо в сараях, в то время как в Восточной Грузии их зарывали в погребах, что объяснялось более высокими температурами в восточной части Грузии. Дело в том, что князь Кипиани учел один очень важный факт, а именно, для того, чтобы получить высококачественный продукт с определенным дифференцирующим Хванчкару вкусовым букетом, процесс брожения сусла должен был быть обязательно прерван надвигающимися заморозками. Таким образом сахар, содержащийся в винограде, не успевает окончательно превратиться в алкоголь, и вино получает природный полу-сладкий вкус. Плюс виной тому еще своеобразный сладкий сорт винограда.

Мой тур не был «винным», но именно ради нас рачинец-винодел в селе Хванчкара распечатал одну из своих девяти квеври, чтобы мы воочию убедились в нерушимости древнейших методов грузинского виноделия. При этом не было забыто известное всем грузинское радушие, так как чуть ли не треть сарая специально для гостей занимал богато убранный стол с истинно грузинскими яствами.

Итак, как это было:

1. Рачинский пейзаж:

Старый грузин-винодел, который угощал нас вином - мне очень понравилась сия волосистая часть:

Торжественный момент - открытие квеври:

Сосуд открыт - главная тара наготове:

Первые глотки особо жаждущим:

Из угощения - домашний рассольный сыр, такой соленый, что есть его мало кто мог. Но на вид очень даже аппетитно:

Грузинская ветчина -лори. Говорят, очень вкусное блюдо! Подтверждаю:

А это грузинское сало. Тут мнение похуже, ибо свиньи и коровы у них, аки собаки, гуляют по дорогам и дворам, отчего их сало и мясо жилистое и сухое. Поэтому в Грузию предпочитают везти сало из Украины. А свое сало грузины не едят, его вытапливают и готовят на нем пищу:

Мчади - лепешки из кукурузной муки. На вид очень вкусно, а на вкус - очень пресно и на любителя. Обычно употребляются с солеными и острыми блюдами, вместо хлеба, судя по всему:

Джонджоли (или клекачка колхидская) - один из самых ярких и специфических деликатесов в грузинской кухне, распространенная приправа для различных блюд. Вкус ее приятный, слабо-кисло-острый с привкусом каперсов. Это кустарник до 4 м высотой, чьи кистевидные соцветия местные жители заквашивают так же, как и белокачанную капусту. На стол подается как острая приправа с растительным маслом и репчатым луком:

Лобиани - очень известные грузинские лепешки с фасолью:

А это все тот же винодел-рачинец, в сванской шапочке, рачинцы в свое время многое переняли у своих соседей - сванов:

Приспособления для виноделия. Внизу  - "ванна" для прессования винограда вручную, или, простите, "вножную", внизу есть отверстие, через которое виноградный сок стекает в квеври:

Ну и наши девушки, которые оказались самыми стойкими к грузинскому гостеприимству, ибо вино наливалось из квеври в кувшины до тех пор, пока не ушла последняя из этих прелестных "дегустаторщиц". Ехали обратно очень весело, но, что интересно, пьян не был никто:

Предыдущие заметки на грузинскую тематику:Грузинские заметки №4: Мцхета - второй Иерусалим!Грузинские заметки №3: Батуми - город контрастов!Грузинские заметки №2: Батуми - грузинский Дубай!Грузинские заметки №1: Батуми: поющие фонтаны!

Нахвамдис, генацвале! (что по-нашему означает - До свидания, друзья!)

cave-hostess.livejournal.com

Особенности алкогольного напитка Georgian Wine Хванчкара |

Georgian Wine Хванчкара по сей день сохраняет свои легендарные вкусовые качества и популярность, несмотря на то что история этого напитка началась более 100 лет назад. Все дело в уникальности тех грузинских мест, где произрастают виноградники, необходимые для изготовления вин "Хванчкара".

Содержание
  1. История появления этого напитка
  2. Секреты производства
  3. Свойства и качества напитка

1 История появления этого напитка

За счет исключительных природных условий урожай винограда в тех местах появляется достаточно поздно (октябрь-ноябрь). Это дарит колоссальную возможность максимальному вызреванию лозы с достаточным накоплением в ягодах природного сахара.

Родиной данной марки считается провинция Рача в Грузии. Традиции взращивания виноградных лоз именно аборигенных сортов там чтут до сих пор. Грузинское вино "Хванчкара" было создано на этих плодородных землях братьями-князьями Леваном и Дмитрием Кипиани. Первые капли божественного напитка они стали производить в своем родовом имении в Раче сугубо для личного потребления. Однако вино красное, изготовляемое князьями Кипиани, получалось настолько удачно по цвету, вкусу и терпкости, что братья задумались над тем, как бы запустить марочное производство своего вина.

Для этого требовался грамотный маркетинговый ход, а именно мобильная презентация для мировых ценителей вин и сомелье. В 1910 году Кипиани было принято решение отправиться с экземплярами вина "Хванчкара" в Бельгию и представить напиток на суд дегустаторов на мировой выставке спиртных напитков и вин. Князья презентовали его под названием "Кипианевское". Забегая вперед, стоит отметить, что с таким названием это грузинское вино просуществовало до 30-х гг. XX века.

 

Вино &Хванчкара&

Рекомендуем ознакомиться

  • Белое сухое грузинское вино – напиток с тысячелетней историей
  • Чем славится вино Мукузани?
  • Вино Телиани

В свою очередь, винные ценители так же, как и братья-виноделы, были очень впечатлены изысканным вкусом вина и присудили напитку гран-при и жетон короля Бельгии Леопольда Второго. Таким образом, триумф "Хванчкары", который с той поры вывел Грузию в лидеры винодельческого искусства, был признан во всем мире.

Этих достижений в грузинском виноделии "Хванчкара" могла и не добиться, если бы не культивировались именно в области Рача, откуда велся род князей Кипиани, два сорта винограда, отличающиеся превосходным вкусом: "Александроули" и "Муджуретули". Эти сорта-самородки выступили основой для производства винного сусла. Причем "Александроули" произрастает исключительно в этом грузинском регионе и нигде более, его мякоть, косточки и стебли лозы обладают уникальными свойствами, ценными для приготовления винного напитка.

В XX веке даже проводились опыты по культивированию разновидностей "Александроули" не только в других районах Грузии, но и в иных странах со схожим для произрастания этих лоз климатом. Однако виноградный сорт "Александроули" не прижился нигде, кроме своей родины (село Хванчкара, провинция Рача). Даже название он свое получил от производного имени Александр, что означает "защитник", "мужество". Виноградная лоза "Александроули" и произведенное из нее вино, благодаря богатому вкусу, выступают символами плодородия и благополучия.

2 Секреты производства

Еще одна уникальность красного вина из Хванчкары заключается в технологиях производства. Их виноделам подсказал сам климат. Его особенность, которая заключалась в понижении температур в ночное время, приостанавливала процесс брожения винограда именно в период резких заморозков. Это впоследствии сказалось на вкусовой доминанте вина. Сусло "Хванчкары", отбродившее именно таким образом, т. е. не полностью, на выходе получалось с ароматным и богатым вкусом.

Производители дожидаются того момента, когда вино перебродит естественным путем, беря паузы в брожении в период заморозков, и хранят его при температуре 0 или — 1° С, пока не придет время для розлива полученного напитка по бутылкам. Поэтому до сих пор считается, что это грузинское вино насыщено сладостью самой природой.

В современном производстве Georgian Wine из сусла не удаляют виноградную мезгу. Оно бродит в традиционных винных кувшинах квеври с добавлением дрожжей при той же пониженной температуре от 0 до -1° С.

 

Винные кувшины квеври

За счет этого в вине повышается остаточный сахар, однако такой уровень совершенно не мешает напитку становиться слаще и вкуснее.

Возможно, еще и поэтому "Хванчкара" снискала славу и популярность не только у себя на родине, но и во всех странах, входивших в состав СССР, став одним из любимых напитков людей.

Кстати, большое пристрастие к грузинской "Хванчкаре" питал и Сталин. Единственное, что ему не нравилось, это княжеское название напитка ("Кипианевское"). Сталин велел переименовать винный продукт в честь того местечка, где было начато его производство. Так, кипианевские красные вина стали носить другое название.

3 Свойства и качества напитка

Все прелести винного напитка можно почувствовать в его нескольких каплях. Достаточно одного глотка, чтобы понять, насколько это вино притягательно и незабываемо на вкус. Его бархатистая сладость раскрывается вкусом спелых красных ягод и послевкусием легкой кислинки клубники и жареного миндаля. Georgian Wine играет в бокале своим светло-рубиновым цветом, словно утренняя, только что распустившаяся садовая роза, которая манит летним ароматом малины, клубники и ежевики.

 

Светло-рубиновый цвет грузинского вина

По своей крепости вино выпускается от 10,5 до 12%, в 100 г напитка содержатся 83 ккал. Химический состав так же уникален, как и производство. В красном вине содержатся:

  • натрий и магний;
  • калий и кальций;
  • железо и фосфор;
  • витамины РР и В2.

Настоящие грузинское вино из Хванчкары считается полусладким напитком, в котором сохраняется природное сочетание терпкости и сладости. Эти два свойства должны не "спорить" между собой, а дарить единый гармоничный вкус. При употреблении вино красное следует сочетать с правильно выбранными продуктами. К нему идеально подойдут дичь, птица, белое мясо и сыры. Последние должны быть с характерной остротой или плесенью. Поскольку вина из Хванчкары входят в десертную категорию, к ним рекомендуют подавать сладости, фрукты и орехи.

Ежегодная урожайность винограда для Хванчкары не превышает и 800 тонн, поэтому сохраняется эксклюзивное производство. Цена за 1 бутылку этого вина должна составлять не менее 20$.

e-da.su


Смотрите также