Грузия винодельни


Винодельни Грузии

В последнее время Грузия распахнула свои двери для туристов со всего мира. Потрясающая природа, великолепные церкви, знаменитое местное гостеприимство, отличная кухня. Но все это будет неполным, если вы обойдете своим вниманием культовую составляющую этой страны — грузинское вино. Данная статья расскажет о том, где и как лучше всего посещать винодельни Грузии, какие вина лучше пробовать и сколько за это придется заплатить.

Содержание:

Виноделие в Грузии Технологии изготовления Винодельни в Грузии Усадьба Яго Битарашвили Винодельня Шуми Усадьба Чавчавадзе Корпорация Киндзмараули Гранели Карта виноделен Грузии

Виноделие в Грузии

Считается, что грузинскому вину много тысяч лет, ведь найдены прямые свидетельства производства в раскопках поселений датируемые несколькими веками до нашей эры. И это неоспоримый факт. Но виноделие в Грузии в том понимании, которое мы сейчас вкладываем в это слово, прижилось всего в XIX веке. Стали появляться винодельни в Грузии, промышленные предприятия, культура пития этого напитка, которая со временем переросла в национальную традицию.

Очень много для развития виноделия у себя на Родине сделал общественный деятель Александр Чавчавадзе, чья дочь была замужем за Александром Грибоедовым. Он первым принес на грузинскую землю европейские технологии производства вина, заложил винный завод в родовом селе Цинандали, занимался разведением различных сортов винограда.

Поэтому, с одной стороны, Грузию по праву можно называть страной тысячелетних винных традиций. С другой стороны — Грузия совсем еще молодая страна с точки зрения производства вина и селекции винограда.

Технологии изготовления

Очень часто от любителей вина можно услышать недоуменные возгласы относительно грузинских напитков. И, действительно, грузинские вина в большинстве своем кардинально отличаются от общепринятых европейских и общемировых стандартов и вкусов. И дело не только в уникальных автохтонных сортах винограда, которые произрастают исключительно в определенных частях этой страны. Также на вкус очень сильно влияют технологии, по которым производят вино на винодельнях Грузии.

Европейская технология. По этой технологии производит вино практически весь мир еще со времен Римской Империи. Виноградный сок отделяется от веток и косточек. Шкурки используются по мере необходимости, чтобы на них настоялось вино и приобрело определенный цвет. Сам сок винограда бесцветный и, если не добавлять шкурки, то можно получить, например, из красного винограда белое вино.

Европейские вина ровные, стабильные, как сама Европа.

Наиболее известны: Цинандали (первый опыт Чавчавадзе оказался весьма удачным), Гурджаани, Напареули.

Кахетинская технология. По ней виноградный сок не отделяется ни от шкурок, ни от косточек, ни даже от небольших веточек. Просто пережимается и оставляется бродить, а затем фильтруется уже готовый продукт. Вина, приготовленные по кахетинской технологии, отличаются более насыщенным, подчас грубоватым вкусом, они максимально насыщены танинами.

С моей точки зрения, самым интересным может быть вино приготовленное по кахетинской технологии, но сохранившее мягкость и нежность вкуса. Это действительно высокий пилотаж.

Наиболее известны: Саперави, Мукузани, Ркацители.

Имеретинская технология. Это такой компромиссный вариант между европейской и кахетинской. Виноградный сок передавливается со шкурками, косточками и ветками, потом из полученного материала удаляются веточки, но остаются шкурки и косточки. Нетрудно понять, что вкус у вин, приготовленных по этой технологии, более агрессивный чем у европейских, но гораздо более ровный чем у кахетинских вин.

Наиболее известны: Тбилисури, Свири, Дими.

Технология природно-сладких вин. Это одна из разновидностей имеретинской технологии. Берут виноград с высоким содержанием сахара, передавливают его, удаляют ветки и оставляют бродить, постепенно понижая температуру. Брожение останавливается не спиртом, как в крепленых винах типа португальского портвейна, а охлаждением. Поскольку вино полностью не перебродило, в нем остается сахар. Так получаются знаменитые грузинские полусладкие вина.

Наиболее известны: Киндзмараули, Хванчкара, Оджалеши, Усахелаури, Алазанская долина, Пиросмани.

  •     Традиционно считается, что чем старше вино, тем оно лучше. Это верно лишь отчасти, — для сухих вин, которые могут храниться весьма долгое время уже будучи разлитыми в бутылки. Полусладкие грузинские вина стоит выпить как можно быстрее, от длительного хранения в бутылках такие вина только портятся.

Грузинские вина могут изготавливаться в современных металлических баках или в традиционных глиняных кувшинах — квеври. Это также очень сильно влияет на вкусовые составляющие. Можно попробовать на вкус вина сделанные по разным технологиям, а также одни и те же вина, но приготовленные в квеври или в обычных баках. Вы будете крайне удивлены результатами. Поверьте, скучать на винодельнях Грузии вам не придется.

Данный раздел не претендует на детальный анализ всех виноделен Грузии. Это просто рассказ человека, который посетил несколько винных предприятий и задокументировал этот процесс, чтобы вам было проще путешествовать по этой стране, выбирая для себя самое вкусное и интересное.

Также рекомендую ознакомиться с картой, там отмечено множество виноделен, чтобы вы могли сами составить свой винный маршрут по стране.

Пока винные погреба и дегустационные залы приведены с акцентом на Кахетию, но в дальнейшем география виноделен Грузии в этой статье будет только расширяться.

Терминология:

Экскурсия — рассказ о винодельне, сопровождающийся показом различных процессов изготовления и хранения вина.

Дегустация — процесс употребления алкогольных напитков, как правило, сопровождаемый рассказом о том или ином сорте вина.

Застолье — обед иногда плавно перетекающий в ужин, в сопровождении вина, изготовляемого на данной винодельне.

Оценка — мое оценочное суждение о конкретном вине по пятибальной шкале. В Грузии колебалась от 3- до 5+.

Усадьба Яго Битарашвили под Мцхетой

Это единственное небольшое частное хозяйство, которое мы посетили будучи в Грузии. Производство не домашнее — около 5 тысяч бутылок каждого наименования в год, но и большим предприятием его назвать нельзя. Вино здесь изготовляется только традиционным кахетинским методом и только в квеври. Также вина Яго являются биологическими винами, при их изготовлении не используются дрожжи и консерванты. Производится всего два сорта: традиционный Саперави и редкий сорт белого вина — Чинури.

Чтобы попасть сюда, необходимо договориться с хозяином заранее, я списывался с ним через Facebook.

Как добраться: Вам нужно добраться до села Чардахи. Это можно сделать на маршрутке от Тбилиси с вокзала Дидубе, или от Мцхеты. Мы совместили поездку в Мцхету с визитом к Яго, взяв такси и добравшись за 20 минут от Мцхеты до села Чардахи. После въезда в Чардахи, вы увидите указатель на винзавод Yago, далее следуйте все время прямо, пока с левой стороны вы не увидите каменную стену. На стене изображен кувшин и лоза, — это и есть усадьба Яго Битарашвили.

Обратно можно уехать сразу в Тбилиси на вокзал Дидубе на маршрутном такси, в 15:30 оно проезжает мимо усадьбы Яго.

Экскурсия: Непродолжительная, интересная по одному помещению. Если Яго не в командировке, то он проводит ее сам.

Дегустация: 2 бокала вина, 15 лари с человека.

Застолье: 2 сорта вина — получилось около 1,5 литра на двоих, 40 лари с человека. Также в стоимость входит обширный стол с овощами, закусками и горячими блюдами. Мы не смогли все съесть. Очень рекомендую!

Чинури. Сухое белое. Оценка 4

Именно из-за этого вина мы приехали к Яго. Чинури — весьма редкий сорт винограда, из которого здесь делают неплохое белое вино. Выдержанное в квеври Чинури приобретает янтарный оттенок и совершенно потрясающий аромат. А вот вкус у него был несколько резковат на мой взгляд. Покупать с собой это вино не стали.

Саперави. Сухое красное. Оценка 5

Тривиальный Саперави в усадьбе Яго играет совсем другими оттенками. Не знаю отчего, либо здесь специальная микрозона, либо специальная технология изготовления, но это был лучший Саперави, который мы пробовали на винодельнях Грузии. Сухое, но при этом невероятно мягкое вино с приятным послевкусием. И это при том, что оно произведено по кахетинской технологии и выдержано в квеври! Удивительно! Не зря мы прихватили бутылочку Саперави с собой. Стоимость бутылки 20 лари.

Винодельня Шуми в селе Цинандали

Несмотря на то, что завод Шуми расположен недалеко от Телави, сюда приезжает не очень много народу. Записываться заранее нет смысла, просто приезжайте. На территории завода есть музеи, — как виноградной лозы под открытым небом, так и закрытый в помещении, посвященный производству вина.

Как добраться: Расположена на окраине села Цинандали всего в нескольких километрах от столицы Кахетии Телави. Самый удобный способ добираться до всех виноделен в Кахетии в Алазанской долине — это аренда машины с водителем на целый день. Хотя также можно сюда приехать на маршрутном такси.

Экскурсия: Нас довольно быстро (минут за 10) провели по внутреннему музею с коротким рассказом об истории виноделия в Грузии.

Дегустация: Немного сумбурная, зато бесплатная дегустация. 4 вида вина + пятый мы сами попросили. Уж очень захотелось попробовать редкий сорт Киси.

Застолье: Нет.

Саперави. Сухое красное. Оценка 3+

Обычный немного терпкий Саперави. С него стоило начинать дегустацию, чтобы немного разогреть свои рецепторы. Ничего особенного это вино из себя не представляло.

Мукузани. Сухое красное. Оценка 3+

Мукузани известнейшее вино Грузии. Изготовлять его начали в конце XIX века, выдерживая минимум три года в дубовых бочках. Мукузани Шуми — тяжелое танинное «мясное» вино, очень терпкое. Даже чересчур.

Киндзмараули. Полусладкое красное. Оценка 5+

Если и стоит приезжать на винодельню Шуми, так это из-за их Киндзмараули. Невероятное вино! Полусладкое с потрясающим ароматом, и необыкновенным послевкусием, как у сухих вин! Это даже больше, чем пятерка — это пять с большим плюсом. Лучший Киндзмараули, который мы пробовали на винодельнях Грузии, да и вообще в нашей жизни! Купили две бутылки этого божественного напитка. Бутылка всего по 15 лари.

Пиросмани. Полусухое красное. Оценка 4+

Очень необычное и приятное вино. Мягкое, с приятным ароматом, отлично сбалансировано. Хорошее послевкусие с легкой кислинкой. Понравилось, но приобрести решили другое. А жаль!

Киси. Сухое белое, квеври. Оценка 4+

Про этот сорт на разных винодельнях Грузии нам рассказывали одну и ту же легенду. Как сорт винограда Киси считали вымершим, как дедушка пришел на завод и сказал, что у него сохранилось несколько кустов этого винограда и как его потом восстанавливали. Скорее всего, это просто байки для туристов, которые потом превратятся в красивую легенду. Но тем не менее, Киси действительно достаточно сложно найти в винодельнях Грузии.

Само вино весьма неплохое, оригинальный цитрусовый аромат, немного терпкое, — на твердую четверку, даже больше. Купили в первю очередь из-за того, что редкое. Стоимость бутылки 25 лари.

Усадьба Чавчавадзе в Цинандали

Будучи в Кахетии в Алазанской долине, ни в коем случае нельзя пропустить эту историческую усадьбу Чавчавадзе.

Во-первых, и это самое главное, здесь замечательный ландшафтный парк, с бамбуковыми рощами, с лабиринтом из кустов, с большим количеством цветов. Гулять здесь — одно удовольствие. Вход платный. Во-вторых, само здание усадьбы с восстановленными интерьерами XIX века и личными вещами семьи Чавчавадзе. Говорить, что это самый потрясающий музей не буду, но полчаса на него можно потратить. И в третьих, в подвалах усадьбы находится винный погреб и проводится дегустация вин.

Как добраться: Усадьба Чавчавадзе находится совсем рядом с с заводом Шуми, их очень хорошо объединять месте во время своего визита.

Добираться на машине или маршрутке, это в восьми километрах от Телави.

Экскурсия: Посредственная экскурсия по самой усадьбе, и отличная прогулка по парку. По винным погребам никого не водят.

Дегустация: 1 бокал вина — 2 лари. Билеты на дегустацию покупают в кассах парка, а потом сомелье предъявляют чек. К вину подают нарезанный и подсушенный грузинский лаваш.

Застолье: Нет.

Цинандали. Сухое белое, квеври Оценка 3

В Цинандали надо пить Цинандали. Этим лозунгом мы руководствовались, когда взяли по бокалу белого сухого легендарного вина. Увы, квеври еще больше придал ему терпкости, сухости и вино нам скорее не понравилось Пить можно, но эстетического удовольствия не получаешь.

Цинандали. Сухое белое. Оценка 3

Но и Цинандали по европейской технологии также нас не порадовал. Водянистый и какой-то пустой. Наверно просто не наше вино, сделали мы вывод и ошиблись. Опровержение пришло с завода Гранели ровно через сутки. И естественно, что мы ничего покупать здесь не стали.

Корпорация Киндзмараули в Кварели

Это одно из старейших винных хозяйств в Грузии. Огромный завод с большим производством в несколько миллионов бутылок в год. Множество сортов вина, большой магазин и всегда много народу. Цены на вино в Корпорации Киндзмараули одни из самых лучших в Грузии.

Как добраться: Корпорация Киндзмараули находится в центре городка Кварели в Кахетии в Алазанской долине. Сюда идут автобусы из Телави или Сигнахи. Также можно доехать до Кварели из Тбилиси на микроавтобусе от метро Самгори. Но лучший способ, по-прежнему, — арендованное авто с водителем.

Экскурсия: Самая лучшая экскурсия по винодельням Грузии, исторический музей, технологии изготовления, залы брожения и подвалы, где храниться вино в бочках или уже в бутылках.

Дегустация: 5 видов вина + 1 в подарок — 8 лари с человека. Очень профессиональная дегустация с интересными комментариями.

Застолье: Как такового застолья нет. Но во дворе есть ресторан, где вы сами себе можете устроить любое застолье. Кормят отлично, вино в наличии.

Ркацетели. Сухое белое. Оценка 3

Самый популярный сорт белого винограда в Кахетии — Ркацетели. Одноименное вино ничем интересным себя не показало, поэтому, попробовав его, мы пошли дальше.

Киси. Полусладкое белое. Оценка 5

Совершенно неожиданно нам предложили попробовать редкий сорт Киси, который мы выпрашивали на винодельне в Шуми. Только здесь Киси было полусладким, а не сухим вином. Оригинальный аромат, неожиданно нежный привкус. Прямо отлично! Берем бутылочку. Стоимость бутылки всего 13 лари. Я говорил, что на заводе Корпорации Киндзмараули самые лучшие цены в Грузии!

Саперави. Сухое красное. Оценка 3

Классическое грузинское вино из традиционного винограда Саперави. Ничего интересного, просто Саперави.

Мукузани. Сухое красное. Оценка 3

И точно такое же Мукузани. Выдержанное и чересчур терпкое. Неинтересно совсем.

Киндзмараули. Полусладкое красное. Оценка 5-

А вот Киндзмараули здесь очень неплохое. Да и было бы странно встретить посредственный Киндзмараули на винзаводе Корпорация Киндзмараули. Классический вкус, природная сладость — все как положено. Но только Киндзмараули на заводе в Шуми нам понравился больше. Поэтому пятерка с минусом.

Крепленое вино 16/16 сладкое. Оценка 4

И под конец дегустации вишенка на торте, редкий гость в Грузии — крепленое вино. Его так и назвали 16/16 — 16 градусов и 16% сахара. Любопытное вино, но, конечно, на любителя. В Порту нам очень пришелся по вкусу местный портвейн, ну а 16/16 скорее разок попробовать можно. И двигаться дальше…

Гранели

Гранели основан сравнительно недавно, всего в 90-х годах прошлого века. Но уже сейчас это весьма серьезное предприятие. На нашем пути Гранели был самой темной лошадкой из всех виноделен Грузии, даже опытный водитель из Телави признался, что сам первый раз приехал на этот завод. Ну что же, даже он не устоял и приобрел себе бутылочку красного грузинского вина.

Как добраться: Завод Гранели находится недалеко от городка Кварели. Своим ходом сюда не доберешься, автобусы не ездят. Нужен автомобиль, такси или арендованный водитель с машиной. Неподалеку от Гранели расположен известный винный «Кварельский тунель» корпорации Харебы. Мы там не были, но я неоднократно встречал отзывы о неоправдано завышенном ценнике Харебы.

Экскурсия: Нам никто не предложил экскурсию, а после Корпорации Киндзмараули мы даже и не подумали узнавать существует ли она. Хотя часто встречал отзывы, что проводятся здесь экскурсии.

Дегустация: Бесплатная дегустация 7(!) видов вина, плюс по желанию коньяк и чача. С точки зрения количества и качества вина на дегустации — Гранели безусловный лидер. Сама дегустация весьма посредственна, формальные фразы и реплики. Зато это единственное место, где на дегустации (не путать с застольем!) подавали грузинский сыр.

Застолье: Нам также его не предложили, но в Интернете писали об отдельных кабинетах именно для этой цели.

Цинандали. Сухое белое. Оценка 4+

И самое первое вино Цинандали опровергло все вчерашние стенания о том, что это «не наше» вино. Отличный вкус и аромат, на твердую четверку, а может и поболее.

Алазанская долина. Полусладкое белое. Оценка 4-

Все что я читал про Алазанскую долину не внушало мне доверия к этому вину. Однако оно оказалось весьма удовлетворительным. Или может все дело в винзаводе Гранели?

Саперави. Сухое красное. Оценка 4

Следом неожиданно мягкое Саперави. Не такое, как в усадьбе Яго, но самый лучший Саперави который мы пили в Кахетии оказался именно на заводе Гранели. Рекомендую.

Мукузани. Сухое красное. Оценка 5-

А следом и Мукузани, и опять неплохо. Прямо даже очень хорошо. Терпкость в нужной кондиции, даже мягкость присутствует. Если бы хватило места в чемодане — купил бы его не раздумывая. Но места осталось мало.

  •      По грузинским законам вы можете вывезти с территории Грузии не более 3-х литров вина, т.е. 4 бутылки на человека.

Киндзмараули. Полусладкое красное. Оценка 5-

Отличное Киндзмараули! Нежный сбалансированный вкус. Никак не хуже, чем у Корпорации Киндзмараули, но все же уступает Киндзмараули Шуми. Немного, но уступает.

Оджалеши. Полусладкое красное. Оценка 5+

А вот этот сорт грузинского вина мы попробовали впервые. Оджалеши, как и знаменитая Хванчкара, родом из западных районом Грузии. Растет недалеко от фруктовых деревьев, и, как нам рассказал сомилье, именно это придает вину его неповторимый фруктовый вкус. Вино действительно бесподобно, настоящее открытие нашей поездки в Грузию. Аромат спелых фруктов и фруктовое персиковое слегка сладковатое послевкусие. Невероятно.

Бутылку срочно с собой. Стоимость бутылки 30 лари.

Хванчкара. Полусладкое, красное. Оценка 3-

Единственное место, где на дегустации нам дали попробовать Хванчкару оказался завод Гранели. Предвкушая гастрономическое чудо, мы были жестоко разочарованы. Хванчкара была водянистой и совсем не вкусной. Прямо беда какая-то. Придется искать ее в магазинах Тбилиси, там тоже разрешают пробовать вино перед покупкой.

Карта виноделен Грузии

Красным цветом выделены винодельни Грузии, которые посетил я лично и описал в этой статье. Синим — остальные, с некоторой информационной составляющей по каждому заводу. Составьте свой личный маршрут по винодельням Грузии!

Искренне Ваш, TravellerDmitry…

Задайте нам вопрос о достопримечательностях Грузии, мы обязательно Вам ответим!

Другие статьи по путешествиям в Грузии:

Из Тбилиси в Казбеги

www.travelinspirit.ru

Кахетинский способ приготовления вина

При производстве вина в Кахетии используются разные технологии, в том числе и европейская, которую впервые внедрил легендарный князь Александр Чавчавадзе в XIX веке. С именем Чавчавадзе связывают многие популярные сегодня сорта вина и, прежде всего, «Цинандали». Известный эксперт Алексей Мухранов считает, что грузинское вино – на 90% относительно современное явление, большая часть сортов которого относится к XIX веку. Мы же с вами остановимся на древней кахетинской технологии. Она сохранилась не только в каждой винодельческой семье – её сегодня возрождают современные, достаточно крупные предприятия.

Итак. По кахетинской технологии виноград сначала мнут в особом деревянном корыте – сацханели. Ширина сацханели около одного метра, а длина от трёх до шести метров. Виноград давят ногами, сок стекает по желобкам в кувшины – «квеври», о которых можно написать отдельную книгу – настолько эти глиняные, суженные кверху, огромные (объёмом от сотен литров до нескольких тонн) кувшины вошли в культуру и быт грузин.

Конечно, настоящие трудяги-квеври не видны – они вкопаны в землю в специальных хранилищах – «марани» и только горлышко, плотно прикрытое крышкой, едва возвышается над полом. Там, в тёмной прохладе, зреет вино. Самый древний из известных марани найден в городище Армази и датируется началом первого тысячелетия.

Отслужившие свой срок квеври можно увидеть в Грузии чуть ли не на каждом шагу: в двориках гостиниц, ресторанов, на территории винодельческих предприятий. Квеври подаренного храму вина не принято забирать обратно – потому у церквей кувшинов особенно много.

Поверхность глиняного кувшина достаточно пориста, поэтому ещё одна тонкость кахетинского виноделия – в покрытии внутренней поверхности квеври тонким слоем натурального пчелиного воска, который увеличивает герметичность кувшина.

Главное отличие кахетинского способа виноделия в том, что в кувшин загружается не только виноградный сок, но и мезга. Мезга – это богатые танинами, красящими и дубильными веществами кожица, мякоть, семена виноградных ягод и гребни кистей. Именно настаивание с добавлением мезги и придаёт кахетинскому вину своеобразный вкус, особый аромат и насыщенный цвет. В первые дни брожения, для лучшей отдачи красящих веществ из мезги в сусло, проводят пижаж – несколько раз в сутки перемешивают всплывающую к верху кувшина «шапку» мезги. Затем квеври закрывают крышкой (каменной или деревянной), герметизируют, укрывая крышку слоем глины и утрамбовывая специальной битой. При этом для отвода углекислого газа оставляется особая трубочка. Так вино бродит до весны. Весной квеври вскрывают, вино отделяют от мезги и помещают в другой кувшин.

Ничего удивительного в том, что кахетинский метод изготовления вина в кувшинах квеври в 2013 году внесён в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

www.advantour.com

Винный тур в Грузию

Идеальный тур для ценителей вина: вы побываете на частных винодельнях и старейших винных заводах Грузии, где вам откроют все секреты виноделия и покажут всю цепочку изготовления вина: от сбора винограда до дегустации!

Программа тура:

Маршрут: Тбилиси — Мцхета — Кахетия

Продолжительность тура:  5 дней / 4 ночи

Программа тура:
День 1: Тбилиси

Прибытие в Тбилиси

Трансфер из аэропорта Размещение в отеле 3* (по запросу 4* и 5*) Свободное время

Ночь в Тбилиси

День 2: Тбилиси + Мцхета

Завтрак в отеле.

Поездка в сторону Мцхета. Посещение монастыря Джвари, стоящего на краю высокого утеса и невероятным образом вписывающегося в окружающую природу. У подножья горы текут две реки: Кура и Арагви. За ними открывается прекрасный вид на сам древний город Мцхета, гору Багинети и развалины древнего города Армази. Посещение одного из самых главных соборов Грузии Светицховели (включен в список Всемирного Наследия ЮНЕСКО). Он был построен на месте погребения Хитона Господа и с тех пор стал одним из самых значимых грузинских монастырей. Далее вы увидите женский монастырь Самтавро (XI века). Прогуляетесь по уютным улочкам старого города и посетите сувенирный рынок. Мастер-класс по приготовления настоящих грузинских хачапури. Возвращение в Тбилиси.

Обзорная экскурсия по Тбилиси: Прогулка по Старому городу со знаменитыми резными балкончиками. Посещение великолепных храмов Сиони и Анчисхати, колоритного района Шарден, моста Мира и парка Рике. Подниметесь по канатной дороге к крепостному комплексу Нарикала— древнему памятнику грузинского зодчества, датирующемуся IV веком. Из крепости открывается потрясающий вид на старый город. После посещения крепости вы прогуляетесь по узким улочкам старого города и выйдете к таинственному водопаду в Инжировом ущелье. По дороге к водопаду вы увидите единственную в Тбилиси суннитскую мечеть. Район тифлисских серных бань (именно отсюда по приданию зарождалась история Тбилиси (желающие смогут заглянуть внутрь и забронировать на удобное время номер в знаменитых серных банях). В вагоне фуникулера подъем на гору Мтацминда (Святая Гора), откуда в любое время суток открывается шикарный вид на Тбилиси. В ясную погоду отсюда даже можно увидеть Кавказский хребет и гору Казбег. Вы прогуляетесь в парке «Бомбора» (бывший парк имени Сталина), здесь вы можете увидеть весь город как на ладони с колеса обозрения, попробовать популярный грузинский лимонад «Воды Лагидзе» с множеством вкусов и оценить прекрасный ресторан, который по легенде был построен Берией для Сталина. Посетите Пантеон, где похоронены известные писатели, артисты и герои Грузии (А. Грибоедова, его жена Н. Чавчавадзе, мать Сталина и др. На территории Пантеона находится пещера Святого Давида Гареджийского, почитаемого в Грузии Святого, около которой в XIX веке был построен храм.

 День 3: Винная Кахетия

Переезд из Тбилиси в Телави через живописный Гомборский перевал.

Цинандали: посещение прекрасного музея-усадьбы А.Чавчавадзе, где началась трагичная история любви А. Грибоедова и Н.Чавчавадзе (кстати, говорят, что именно здесь была первая любительская постановка пьесы “Горе от Ума”). Именно отсюда началась европеизация Грузии и именно здесь был построен первый винный завод. Дегустация вина «Цинандали» в винном погребе. Переезд в Кварели: экскурсия по самому крупному винному заводу Кахетии «Корпорация Киндзмараули» (самые старые постройки датируются 1533 г.) , дегустация вин. Переезд в город влюбленных Сигнаги. Прогулка по стилизованному городу-крепости, окруженному 28 сторожевыми башнями.

 День 4: Агротуризм

Завтрак в отеле. Путешествие в настоящую грузинскую Агроусадьбу. Это отличная возможность узнать, как же на самом деле живут сельские жители Кахетии.ПоПое

Посещение музея-винодельни, погреб которого датируется XVI веком. Винодельня находится в небольшой кахетинской деревне, а само здание выполнено в стиле старинных деревенских домов.

Экскурсовод проведет для вас увлекательную экскурсию по винодельне и музею. Здесь вы увидите множество старинных образцов керамики, медную, деревянную посуду, музыкальные инструменты, народную одежду, украшения, винтажные ковры, мебель, а также другие вещи, являющиеся уникальными образцами грузинского виноделия и этнографии. Вы побываете в  винном погребе “марани”, в пол которого вкопаны глиняные кувшины “квеври”, где вам расскажут об истории виноделия, увидите старинное оборудование для переработки винограда (часть экспонатов была закуплена много лет назад во Франции и Германии и использовалась в Грузии в середине XIXвека).

Дальше вы отправитесь с корзинами для сбора винограда на плантацию. Вам поведают тонкости сбора винограда, расскажут о его сортах.

Во время сбора винограда вас ждет небольшой пикник.

После этого вы вернетесь на винодельню, где самостоятельно попробуете давить виноград ногами в “сацнахели” (емкости для выжимки винограда).

После давки винограда вас ждет дегустация вина и чачи.

Каждый гость поучаствует в увлекательном кулинарном мастер-классе, где научится готовить грузинский хлеб в глиняной печи “тоне”, печь хачапури и чурчхелу.

Вечером вас ждет настоящее грузинское застолье с тамадой, грузинским хором* и грузинскими национальными танцами (+мастер-класс грузинского танца)**.

Возвращение в Тбилиси.

 День 5:

Завтрак в отеле / Свободное время Кулинарный мастер-класс в Тбилисской Кулинарной Академии (по запросу за отдельную плату)

Трансфер в аэропорт / Отъезд

Стоимость Группового Тура (на человека): 29.09-03.10 495$

Стоимость индивидуального тура на любые даты (на человека):

2 чел3 чел4 чел5 чел6 чел
  690$655$630$600$570$

В стоимость входит:

  • встреча в аэропорту
  • трансфер в отель и из отеля
  • проживание в отеле 3* BB (DBL / TRPL)
  • кулинарные мастер-классы, обеды, ужины и дегустации, в соответствии с программой тура
  • услуги водителя и гида
  • экскурсии
  • транспортное обслуживание

В стоимость не входит: Авиаперелет / Страховка

Забронировать:

www.tbilisiforyou.com

Старые добрые традиции грузинского виноделия. Виноделие в Грузии

Грузинский народ знает толк не только в сытной еде (читайте нашу статью Изумительная грузинская кухня, покоряющая сердца…), но и в прекрасных винах, с которыми традиционные блюда становятся еще вкуснее и насыщеннее! Ни одно застолье, ни один семейный обед здесь не обходится без ароматного вина, льющегося рекой под красивые тосты. А значит, во время гастрономического тура по Грузии вам удастся продегустировать множество сортов этого дивного напитка, и узнать на собственном опыте, как здорово сочетаются хинкали с Саперави, сациви с Цинандали, лобио с Кахети, как подчеркивает сочность шашлыка сухое Напареули, и как невероятно вкусно дополнять десерты шоколадными нотками полусладкого Ахашени.

Виноделие для грузин – народное достояние, важнейшая часть духовной культуры и основа богатства страны. Народ Грузии очень трепетно относится к вину: сколько сложено легенд о нем, сколько стихов и песен посвящено виноградной лозе, а какое невероятно количество тостов знает каждый грузин! Чтобы понять эту священную народную любовь и проникнуться ею, стоит заглянуть в историю грузинского виноделия, узнать много интересного про виноградарские регионы Грузии и разобраться, почему же местные вина так не похожи на европейские.

Плодородные земли и благоприятный климат Грузии как нельзя лучше подходят для виноградарства. Географическое месторасположение страны очень удачное, и по этому поводу у грузин даже есть легенда. В далекие-далекие времена Господь принялся распределять земли между разными народами. Очередь за лучшими территориями выстроилась невероятная. Грузины посмотрели на длинную вереницу людей и решили скоротать время за вином и вкусной едой. Конечно, к моменту их возвращения свободных территорий уже не осталось. Когда Бог спросил, в чем же причина опоздания, грузины рассказали, что устроили пиршество и поднимали тосты за здоровье Господа, а потом радушно пригласили его к своему столу. Богу очень понравилось веселое застолье, и потому он выделил для грузинского народа самые лучшие, самые красивые земли, которые приберегал лично для себя, повелев бережно ухаживать за этим райским уголком.

Стоит ли удивляться тому, что на территории Грузии уже более 8000 лет успешно возделывают виноград, несмотря на постоянные набеги захватчиков, которые то и дело выжигали дотла обширные виноградники страны. Виноделием же грузинский народ начал заниматься примерно в III-II тысячелетии до н.э., о чем свидетельствуют археологические находки: каменные прессы, давильни и винные сосуды. Но настоящее развитие эта отрасль получила в X веке, когда осваивались новые винодельческие регионы, внедрялись новые методы ухода за виноградниками и сбора ягод. Примерно в то же время зародились уникальные технологии грузинского виноделия – кахетинская и имеретинская (о них вы узнаете чуть позже).

С принятием христианства в Грузии, в 337 году, вино превратилось в ритуальный напиток и, заодно, было признано целебным лекарством. Лекари назначали его при заболеваниях желудка, при ранениях и различных болезнях.

С XIII по XIX век Грузия только успевала оправляться от войн, восстанавливая разрушенные виноградники, и не забывая при этом выводить новые сорта винограда и создавать новые марки вина. Так, в непростое время войн и разрухи коллекция грузинских виноградных сортов увеличилась примерно на 500 наименований.

Благоприятные времена для грузинского виноделия начались в XIX веке: значительно расширились площади виноградников, открылось первое специальное училище, где начали подготовку специалистов по виноградарству и изготовлению вина, зародилось производство коньяка и игристых вин. В этот же период было образовано хозяйство Удельного ведомства, в которое вошли многие известные виноградники Грузии и заводы по производству вина. Здесь лучшие французские, русские и грузинские виноделы вместе трудились над усовершенствованием винодельческого процесса.

При Советском Союзе грузинские вина приобрели большую популярность в странах Европы. Однако в советское время основное внимание уделялось количеству, а не качеству. Поэтому местные редкие сорта винограда постепенно были вытеснены гибридами, который давали большой урожай, но не отличались особым вкусом. Категория элитных вин практически исчезла с прилавков, дешевые «подделки» заполонили магазины, ударив по репутации настоящих грузинских вин. В результате вся винодельческая отрасль Грузии ушла в глубокий кризис.

Сейчас грузинские виноделы трудятся над восстановлением былого имиджа местных вин, возрождая ценные сорта винограда и улучшая качество самих напитков.

У каждого грузинского вина есть своя «малая родина» – регион, в котором его изготовили. В стране есть три основных зоны виноградарства: Восточная, Западная и Центральная. Они подразделяются на 10 винодельческих регионов: Имерети, Кахетия, Рача-Легхуми, Картли, Сванети, Гуриа, Самцхе-Джавахети, Аджара, Самегрело, и Абхазия. В свою очередь, в внутри регионов есть еще и микрозоны, где производят вина определенных марок. Так, например, в Кахетии есть микрозоны Цинандали, Ахашени, Мукузани, Манави, Киндзмараули и так далее.

У каждого виноградарского региона свои особенности, и свои условия для выращивания винограда. Кахетия отличается обилием солнца, благодаря которому в винограде образуется много сахара (на северных склонах Цинандали солнца поменьше, что позволяет получать сухие вина). Местные вина обладают выраженным букетом, насыщенным ароматом и высокой крепостью, содержат много красящих веществ.

В Имеретии умеренно влажный климат, виноградники расположены на высоте 200-800 м в долинах рек Квирила и Риони. Это один из главных винодельческих регионов страны, здесь производят около 80% всех игристых вин Грузии. Изготавливают игристые вина из таких сортов, как Черный Пино, Цицка, Шардоне, Алиготе, для красных вин выращивают Саперави, Оцханури Сапере и Аладастури, а для белых столовых вин – Крахуна, Цоликоури, Горули Мцвана.

Жаркое и сухое лето с небольшим количеством осадков в Картли обеспечивает идеальные условия для выращивания сортов, подходящих для игристых вин (Горули Мцване, Чинури). Кроме того, здесь производятся десертные и столовые вина, близкие по вкусу к европейским, а также бренди.

Рача-Лечхуми – колыбель грузинских редких полусладких вин. Виноградники в этой области располагаются высоко над уровнем моря, на высотах 500-800м, получают достаточное количество тепла и солнца, за счет чего в винах содержание сахара достигает 30%. Среди самых ценных вин Рача-Лечхуми: Хванчкара, Александроули, Муджуретули.

Что касается зоны Черноморского побережья, то в Гурии из-за излишне влажного климата изготовлением качественного вина занимаются лишь несколько виноделен, в Аджаре производят ординарные вина в основном столовых сортов, а Абхазия специализируется на ординарных красных и десертных винах из винограда Изабелла, Саперави, Чхавери и Ркацители.

Рассказывая о виноградарских регионах, стоит уделить особое внимание Кахетии, которую называют не иначе как жемчужиной грузинского виноделия. Совсем недавно этот край был несправедливо забыт миром и выглядел заброшенным, поскольку ни моря, ни крупных транзитных дорог здесь нет, да и инфраструктура была развита еле-еле. Но с 2011 года Кахетия здорово преобразилась. Сейчас туристы едут сюда неиссякаемым потоком, чтобы посмотреть на Тушинские горы, погулять по удивительным старинным городам с черепичными крышами и, конечно, побывать на винодельческих заводах, где производят лучшее грузинское вино.

Кахетинские вина необыкновенны и уникальны в своем роде. И дело здесь не только в определенных сортах винограда. Просто местное вино на протяжении столетий изготавливается по собственному – кахетинскому методу. Если в европейской технологии принято отделять выдавленный из винограда сок от мезги (косточек и веточек), то в кахетинской технологии виноградный сок давится вместе со всеми веточками и косточками, и остается в таком виде бродить в огромных кувшинах, закопанных в землю, месяца 3-4. Кстати, в Имеретии веточки из полученной смеси все-таки убирают, оставляя кожицу ягод и косточки, а брожение происходит 1,5-2 месяца. Этот способ так и называется – имеретинский.

Справедливости ради стоит отметить, что европейскую технологию в этих краях тоже используют. По ней изготавливаются такие вина, как Цинандали, Манави, Напареули. А вот результаты кахетинского метода вы можете оценить по винам Ркацители, Кахети, Саперави, Мукузани, Шуамта и Тибаани.

Глиняные кувшины (квеври), в которых бродит кахетинское вино, – это своеобразная достопримечательность Грузии, признанная национальным достоянием страны. Им даже посвящен целый музей, куда обязательно стоит заглянуть, чтобы подивиться восьмиметровому памятнику квеври и узнать много интересного об особенностях старинного кахетинского виноделия.

Используют квеври следующим образом:

  • в прохладных винных погребах (марани) закапывают в землю несколько сосудов по самое горлышко;
  • внутрь сосудов наливают передавленную смесь из сока с мезгой;
  • пока идет активное брожение, углекислый газ из виноградной смеси выходит наружу, а мезга поднимается к самой горловине квеври плотной шапкой;
  • когда весь газ выходит, шапка опускается на дно, и сосуды запечатывают, оставляя до весны;
  • весной остается только вскрыть квеври, отделить вино от осадка, и можно разливать его по бутылкам.

Однако сейчас многие виноделы отказываются от традиционных квеври в пользу стальных чанов. Дескать, в пористых стенках глиняных сосудов неизбежно скапливаются микробы, которые придают вину так называемый «тон квеври» (запах сырого подвала). Да и в чанах удобнее контролировать температуру во время брожения вина, а ведь от этого очень сильно зависит его вкус! Так, современные вина Самебы и Шуамта изготавливаются как раз исключительно по новым технологиям, в стальных чанах.

Ну а глиняные квеври постепенно превращаются в артефакт. В стране все реже встречаются мастера, которые умеют правильно их изготавливать, и все меньше остается заводов, использующих их для производства вина. Зато кахетинские и, в целом, грузинские вина становятся все разнообразнее. Кто-то делает вина по кахетинской технологии, кто-то – по имеретинской; одни предпочитают стальные емкости, другие – глиняные; виноделы экспериментируют со сроками брожения и с содержанием мезги в сусле. Результатом становится богатый ассортимент напитков с самыми разными вкусами, которые стоит оценить лично, во время гастрономического путешествия по Грузии.

Если Кахетия – главный винодельческий регион Грузии, то Алазанская долина – сердце этого региона. Из местного винограда делают самое популярное грузинское вино, которое высоко ценится во многих странах мира. У грузин долина реки Алазани почитается как святое место. По легенде, когда-то давно всю Кахетию затопило водой, и уровень ее поднимался все выше и выше, заставляя людей спасаться в горах. Выход из ситуации нашел предприимчивый угольщик: он предложил спустить на воду корзину и в том месте, где ее прибьет к берегу, прорубить сток, чтобы выпустить воду. Так и появилось русло реки Алазани, через которое морские воды ушли из долины. После них остались плодородные земли, где потом раскинулись прекрасные виноградники.

Этой необычной легендой грузины и объясняют, почему вина из винограда, произрастающего в долине, получаются такими восхитительными. Взять, к примеру, самое известное вино региона – «Алазанская долина», красное полусладкое, с бархатистым нежным вкусом и приятным свежим букетом. Изготавливают его из сочетания сортов Оджалеши и Александреули. Есть и другие, не менее великолепные марочные вина, которые производят в таких городах и селах долины, как Мукузани, Кварели, Гурджаани, Карданахи.

Алазанская долина заслуживает посещения не только ради дегустации знаменитых вин. Здесь немало интересных мест, которые стоит посмотреть: очаровательный сказочный городок Сигнахи, Бодбийский монастырь – храм-усыпальницу святой Нины, крепость Некреси с башнями, лабиринтами и церквями, а также крепость Батонис в древнем городе Телави. Неподалеку от Телави расположена святыня Кахетии – средневековая церковь Алаверди, которая в давние времена служила усыпальницей кахетинских царей.

Скорее всего, слово «алаверди» вам знакомо, оно часто звучит во время грузинских застолий, когда тамада начинает тост и просит кого-то из гостей его продолжить. Это лишь один из множества любопытных обычаев, характерных для традиционного застолья в Грузии. Узнать больше о других своеобразных обычаях, важнейших правилах застолья и непростой роли тамады вы сможете из статей на нашем сайте. Но одно можно сказать точно: грузинское застолье стоит обязательно посетить лично, ведь только так вы почувствуете душу этого жизнерадостного народа, поймете трепетную любовь грузин к качественным винам и сами безоглядно влюбитесь как в уникальные вина Грузии, так и в саму страну.

Теги: Гастрономические специалитеты Гастрономический туризм Грузинская кухня Грузия Статьи

new.thunter.ru

Традиции грузинского виноделия

На протяжении многих веков виноделие было не только основой экономического и богатства Грузии, но и частью его духовной культуры. Вино для грузина - это не просто напиток. Отношение к нему, скорее, религиозное. Вино укрепляет народный дух, объединяет гостей традиционных кавказских застолий. Виноградную лозу воспевают в грузинских сказаниях, легендах и песнях. Вино в Грузии – это национальное достояние, привлекающее сюда туристов со всего света.

Грузия исторически являлась территорией, где процветал культ виноделия. Сегодня никто не скажет, когда и откуда на этой земле появилась первая виноградная лоза, но царящий здесь благоприятный климат способствовал произрастанию тут янтарных виноградных гроздьев. Обнаруженные на территории Грузии отпечатки виноградных листьев прошлых геологических эпох, найденные в древних захоронениях кувшины с остатками виноградных косточек не оставляют сомнения в том, что Грузия еще в прошлые эпохи являлась одной из прародительниц виноделия.

   

Об этом говорит и найденное археологами на территории страны винодельческое оборудование - каменные прессы, давильни винограда, различные винные сосуды из глины и металла, относящиеся к III-II тысячелетиям до нашей эры. О глубоких корнях виноделия говорят также изображения виноградной лозы на огромных вкопанных в землю конических сосудах для хранения вина – «квеври», обнаруженных в поселениях, возраст которых, по мнению археологов, составляет 8000 лет.

По мере развития виноградарства и виноделия в Грузии появились наиболее ценные сорта винограда, стали различать лозу по сортам и вырабатывать местные способы производства вина. Центром культивации винограда и изготовления вина всегда была Восточная Грузия – древняя Кахетия. Алазанская долина является самым прославленным винодельческим районом Кахетии. Ее уникальное географическое месторасположение, близость рек, защищенность от ветра горами Большого Кавказа и отличные почвы долины создают идеальные условия для возделывания винограда и позволяют получить поистине великолепные вина. Кахетинские вина отличаются оригинальным букетом и вкусом.

www.advantour.com

Винодельня Шато Зегаани в Грузии

Солнечная Грузия – это райский уголок, где можно провести незабываемый отпуск. Здесь можно сполна насладиться природой и ее богатыми дарами. Отличным местом для времяпровождения может стать загородная усадьба – шато.

История Шато Зегаани

С 1998 года Шато Зегаани является собственностью семьи Татулашвили, однако корни этого поместья уходят далеко в историю. Основоположником Шато Зенгаания является великий политический и культурный деятель – Александр Чавчавадзе.

В 1820 году в самом плодородном регионе Грузии он построил поместье, где начал производить вино. В основу ремесла вошел его опыт жизни в Европе и многовековая грузинская культура, он попросту соединил эти две составляющие и получилось нечто новое.

Именно Александр Чавчавадзе стал основоположником современной винодельческой культуры Грузии, которая развивается по сей день и становится известной во всем мире.

Шато Зегаани передавалось по наследству от отца к сыну в семье Чавчавадзе, однако в 1886 году из-за семейных трудностей, поместье было отдано во владение Российскому Императору Александру III. Несмотря на это, производство вина не прекращалось до наступления Советских времен.

В 1922 году развитие грузинской культуры виноделия было приостановлено. Шато Зенгаани продолжило функционировать только в 1998 году, когда поместье было выкуплено семьей Татулашвили.

Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию или узнать подробнее о наших услугах можно по телефону: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Деятельность Шато Зегаани сегодня

Современное Шато Зенгаани продолжает традицию производства вина в соответствии со старинными рецептами. Само поместье является достопримечательностью и представляет собой замок XIX века.

Семья Татулошвилли осуществляет полный цикл производства вина — выращивание и переработка винограда, обработка и настаивание сока, фасовка и хранение вина.

Практически все процессы производят вручную, а продукт для вина не содержит консервантов и ускорителей роста. Эти факторы играют решающую роль для получения 100% натурального и качественного вина.

Виноградники, находящиеся в окрестностях Шато Зегаани, также являются собственностью семьи Татулашвили. Их расположение позволяет производить вина сортов «Сепарави» и «Ркацителли». Это красные и белые вина с различным вкусом и послевкусием.

Выдерживаются вина в соответствии со старинными обычаями в глиняных сосудах, углубленных в землю (квеври). Настоянный таким образом виноград не будет иметь постороннего вкуса и запаха, кроме собственного.

В Шато Зегаани также практикуются европейские технологии – выдержка вина в дубовых бочках.

С недавних пор в Шато Зегаани появилась экскурсионная программа, включающая в себя прогулку по виноградникам, осмотр достопримечательностей, посещение винных хранилищ и производственных помещений. Во время экскурсии можно отведать несколько сортов вина и сполна насладиться природой.

Шато Зенгаани является ярким представителем грузинской истории и культуры. Поэтому здесь можно окунуться в старину, ощутить всю суть Грузии, насладиться живописными пейзажами и отведать лучшего вина, сделанного по старинным рецептам.

Хотите приехать сюда? Команда Viva-Georgia организует для вас экскурсию или тур, составит оптимальный маршрут путешествия и окажет любую другую помощь в поездке.

v-georgia.com


Смотрите также