Грузия хинкали


Грузинские хинкали

  • 0,6 кг говядины (мякоти);
  • 0,2 кг свинины (мякоти);
  • 0,5 ст. ледяной водички;
  • 2-3 луковицы;
  • 1 ст.л. растительного маслица;
  • Немного сольки и черного перчика;
  • 3 ст. белой муки;
  • 1 ст. водички.

  • Время на подготовку: 00:40
  • Время приготовления: 00:20
  • Количество порций: 10
  • Сложность: средняя

Грузинские хинкали отличаются сочной начинкой, в которую традиционно добавляют воду. А для приготовления фарша используют баранину, говядину, свинину или их смесь. Далее приведем рецепт пошаговый с фото, следуя которому можно без труда приготовить вкуснейшие грузинские хинкали.

  1. Приготовление хинкалей начинаем с замеса теста. В миску пару раз просеиваем муку. По центру сформировав углубление, выливаем постное масло, воду, солим. Замешиваем тесто. Оно должно стать эластичным, плотным, чтобы изделия не порвались при варке.

    В зависимости от качества муки, её может понадобиться чуть больше, чем заявлено в рецептуре.

  2. Прикрываем готовое тесто пленкой или полотенцем, чтобы оно отдохнуло, а тем временем готовим фарш.
  3. Для грузинских хинкали традиционно используется рубленый говяжий фарш с небольшим добавлением свинины (пропорции 3:1 или 4:1). Для его приготовления кусочки мяса споласкиваем, зачищаем от пленок или прожилок. Острым ножом нарезаем мясо тонкими полосками, которые, в свою очередь, режем небольшими кубиками. Если нет времени на рубку мяса, можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.
  4. Чистим лучок, режем головки небольшим кубиком, добавляем к мясу. Фарш приправляем специями, доливаем ледяную водичку, тщательно вымешиваем руками. Необходимо добиться вязкой консистенции, для этого придется вымешивать фарш четверть часа.
  5. Теперь можно приступить к формированию изделий. Припорашиваем поверхность белой мукой, раскатываем отлежавшееся тесто тонким пластом (1,5 мм). Большим стаканом или кофейным блюдцем выдавливаем заготовки диаметром около 10 см.
  6. Разместив 2-3 ч.л. фарша по центру кружка, начинаем защипывать краешки по кругу, формируя мешочек.Сверху мешочка формируем хвостик. Его можно оставить, а можно полностью или частично срезать ножницами.

    У настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20-ти мелких складочек.

  7. В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, доводим до кипения. На шумовку укладываем одно изделие, осторожно опускаем в кипяток. Во время варки хинкали практически не перемешиваем, т.к. они могут легко порваться. Поэтому за один раз варим такое количество изделий, чтобы они помещались в кастрюле в один слой. В зависимости от размера хинкали варим до четверти часа после повторного закипания.
  8. Подаем хинкали горячими, посыпав черным или красным молотым перчиком и зеленью.

Хинкали – это грузинское блюдо из пресного теста с пряной мясной начинкой. Этот рецепт очень похож на русские пельмени, только форма и способ употребления у этих блюд принципиально разные. Т.к. хинкали формируются в виде «мешочков», а едят их исключительно руками, беря за хвостик, аккуратно надкусывая, выпивая образовавшийся внутри бульончик и потом съедая все кроме хвостика.

Грузинские хинкали со смешанным фаршем

Хинкали по-грузински приготовить не так сложно, как кажется. Главное, научится формировать правильные и прочные мешочки. Чтобы не потерять при варке ни капли ценного бульона, который образуется внутри во время термической обработки.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Ингредиенты для приготовления:

  • 500 гр. свинины без кости;
  • 0,25 кг говяжьей мякоти;
  • 0,25 кг филе индюшки;
  • 0,4 кг лука;
  • По 0,5 пучка кинзы и петрушки;
  • 3,5 стакана водички (в т.ч. 1,5 ст. для приготовления теста);
  • 7 горошин черного перчика;
  • 1 лаврушка;
  • 2 свежих яйца;
  • 8,5 ст. белой пшеничной муки.

Процесс приготовления:

  1. Сначала просеиваем муку на сухую поверхность столешницы. После этого мука насытится кислородом, поэтому тесто получится нежным и мягким.
  2. Собираем муку горочкой, делая своеобразный «вулканчик». В его центр разбиваем 2 куриных яйца (перед этим яйца тщательно моем с содой). Начинаем замешивать крутое эластичное тесто, порциями подливая водичку. Колобок теста заворачиваем в пленку, оставляем отдохнуть, чтобы набухла клейковина.
  3. Для приготовления фарша каждый кусочек мясного филе споласкиваем, обсушиваем, срезаем плеву. Режем мясо средними кусочками, прокручиваем в мясорубке с крупной решеточкой.
  4. Получившийся фарш приправляем специями, хорошенько перемешиваем.
  5. Отдельно очищаем, споласкиваем, трем на средней терке репчатый лук.

    Чтобы от лука не слезились глаза, во время работы с овощем необходимо жевать веточку свежей петрушки.

  6. Свежую зелень моем прохладной проточной водичкой, обсушиваем полотенцем, перебираем, удаляя жесткие стебельки и попорченные листочки. Укладываем пучок на разделочную доску, мелко рубим острым ножом.
  7. Измельченный лук с зеленью вмешиваем в мясной фарш. В последнюю очередь вливаем всю воду, тщательно вмешав её в начинку.
  8. На огонь ставим закипать широкую кастрюлю с подсоленной водой на плиту, а сами начинаем лепить хинкали.
  9. Тесто освобождаем от пленки, скатываем в колбаску. Нарезаем её порциями наискосок. Каждую «клецку» обмакиваем в муку и тоненько раскатываем в большой блинчик. Кладем большую ложечку начинки, лепим хинкали. Лепку начинаем с одного края, захватывая и скрепляя небольшими складочками тесто по кругу. В конце вершинку изделия хорошенько соединяем, формируя хвостик, который по желанию можно срезать или отщипнуть.
  10. В кипящую воду добавляем горошины перца, лаврушку и по одному осторожно закладываем хинкали.
  11. Через четверть часа выкладываем хинкали по грузински на тарелочку. Сразу же горячими подаем их на стол, дополнив различными острыми или пряными соусами.

Грузинские хинкали из баранины с курдючным жиром

Хинкали – вкуснейшее блюдо, оторваться от которого просто невозможно. Предлагаем рецепт грузинских хинкали с молодой бараниной и курдючным жиром.

Кол-во порций: 4-5.

Время приготовления: 80 минут.

Ингредиенты для приготовления:

  • 3 ст. пшеничной муки;
  • 2 ч.л. каменной сольки (в т.ч. 1 ч.л. для фарша);
  • 1 ст. водички;
  • 0,3 кг молодой баранинки;
  • 0,1 кг курдючного жира;
  • 1 ч.л. зиры;
  • 1 ч.л. порошка красного перчика;
  • 1 пучок кинзы;
  • 2 чесночных зубочка;
  • 3-4 горошины душистого перчика.

Процесс приготовления:

  1. В миску для замеса теста сеем 3 стаканчика белой муки, вливаем холодную воду, кладем 1 ч.л. сольки. Все перемешиваем, замешиваем пресное тугое тесто. Если тесто получится слишком мягкое, то оно может раскиснуть от влажного фарша или порваться. Из теста скатываем колобочек, оборачиваем его целлофановым кульком, оставляем полежать полчаса. Клейковина набухнет, тесто станет эластичным и податливым.
  2. Кусочек мяса промываем в холодной воде, срезаем все лишнее, просушиваем салфеточкой. Нарезав на средние кусочки, перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой или готовим рубленый фарш. Добавляем нарезанный жир или сало.
  3. Зелень споласкиваем, обсушиваем, меленько рубим. Чеснок очищаем, мелко рубим. Добавляем в фарш измельченную зелень, зиру, молотый перчик, чесночок. Все хорошо вымешиваем рукой, вливаем холодную воду и повторно вымешиваем, чтобы впиталась вся влага. В итоге должен получиться фарш, напоминающий своей консистенцией густой супчик.
  4. Тесто освобождаем от целлофана, еще раз его вымешиваем, формируем из него колбаску. Разрезаем её поперек на 12-14 частей. Превращаем каждый кусочек в тоненькую лепешку диаметром 15 см.
  5. Берем чайное блюдце, присыпаем его мукой, выкладываем на него лепешку. Таким образом, будет проще сформировать изделие и не пролить ценный мясной сок. Выкладываем на средину лепешки ложку фарша. Приподняв одну сторону теста, собираем краешек гармошкой. По мере продвижения по кругу также вращаем блюдце. Необходимо постараться сделать больше защипов. Чем больше и мельче складочки, тем лучшим получится форма хинкали. Потом приподняв за вершинку, крепко обжимаем краешки, чтобы получить мешочек. Слишком длинные хвостики отрезаем ножом или кухонными ножницами.
  6. В кастрюле вскипячиваем воду с солью. Делаем ложкой водоворот, а в его центр опускаем хинкали один за одним. В движении хинкали не слипнуться между собой и не прилипнут ко дну. Через четверть часа выкладываем их на блюдо, приправляем молотым душистым перчиком и подаем к столу в горячем виде. Приятного всем аппетита!

Видео:

vkusnaja-zhisn.ru

Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – сытное мясное блюдо. Готовим пошагово хинкали по-грузински из говядины и баранины

Хинкали по-грузински - это подобие обычных пельменей. Но, их отличительная черта состоит в том, что у них очень сочная, ароматная начинка и интересная форма. Едят их согласно традициям грузинской кухни руками, держась за защипленный хвостик теста сверху хинкали. При этом стараются не потерять драгоценный вкуснейший мясной сок внутри них. Ведь главные качества этого кушанья – большое количество водянистой начинки и тонкое тесто. В качестве гарнира к ним подают толчёный в соли чеснок, и разнообразную свежую зелень.

Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – общие принципы приготовления

Муку для хинкали можно брать любую, главное ее следует хорошенечко просеять. Вода для теста должна быть кипяченная, но охлажденная. Яйцо обязательно должно быть свежее. При желании тесто можно делать и без яйца. Готовому тесту нужно дать немного времени настояться.

Мясо для хинкали можно порезать мелко с помощью ножа или пропустить через мясорубку. Само мясо обязательно должно быть свежее, без пленок и затемнений. Делают это блюдо из говядины, баранины и свинины.

Чтобы во время варки хинкали не слиплись, их следует готовить небольшими порциями и в достаточно большой кастрюле. Вода должна хорошенечко закипеть и только потом, добавив соль, можно опускать поочередно приготовленные заготовки, держа их за хвостик. Варить нужно не дольше 20 минут.

При желании кроме мясной начинки в хинкали можно добавить зелень, грибы или сыр. После приготовления хинкали следует сразу же подавать к столу в горячем виде, чтобы они не потеряли весь свой сочный вкус.

Начинать есть хинкали следует сверху. Для начала откусывается хвостик, затем выпивается весь бульон и только потом съедается все остальное. При этом никакие столовые приборы в трапезе не используются.

Хинкали по-грузински: рецепт пошаговый классический

Ингредиенты:

•    400-500 г муки пшеничной;

•    200 г воды в тесто;

•    одно куриное яйцо;

•    две щепотки соли;

•    300 г мяса говядины;

•    100 г свежего свиного сала;

•    щепотка паприки;

•    два зубчика чеснока;

•    пучок кинзы;

•    три горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1.    Просеиваем муку через сито прямо на стол.

2.    Рукой делаем в центре углубление-воронку.

3.    В воронку выливаем одно яйцо и высыпаем щепотку соли.

4.    Добавляем понемногу холодной воды.

5.    Замешиваем крутое тугое тесто, постоянно разминая его руками. При необходимости добавляем еще немного просеянной муки.

6.    Убираем готовый комок теста в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку на 40-50 минут для «созревания».

7.    А пока тесто подходит, займёмся мясом.

8.    Срезаем у мяса все плёнки и жилы.

9.    Обмываем его в холодной воде.

10.    Нарезаем мясо на небольшие кусочки (по 50-70 г) для того, чтобы легче было пропустить его через мясорубку.

11.    Используя решётку для рубленого мяса (при желании можно использовать и мелкую решётку), перемалываем всё мясо.

12.    Затем пропускаем свиное сало (с ним начинка будет нежнее).

13.    Очищаем и промываем чеснок и кинзу.

14.    Мелко нарезаем их на разделочной доске и отправляем к мясному фаршу. Оставляем немного кинзы для оформления готового блюда.

15.    Туда же добавляем паприку, щепотку соли. Можно положить и другие специи, например, готовую смесь специй для мяса или щепотку хмели-сунели, зиру.

16.    Заливаем в мясной фарш около 150-200 мл холодной воды.

17.    Тщательно промешиваем начинку до однородного состояния. Фарш для приготовления настоящих хинкали по-грузински в этом пошаговом рецепте должен быть немного жидковат.

18.    Вытаскиваем из пакета тесто.

19.    На столе формируем из него не тонкую колбаску.

20.    Разрезаем колбаску на кусочки массой около 50-70 г.

21.    Берём первый кусочек и раскатываем его в тонкую лепёшку диаметром примерно 10-13 см.

22.    Затем эту лепёшку помещаем в согнутую ладонь, чтобы получилась как бы чашечка из теста.

23.    Выкладываем в эту чашечку начинки 40-50 г.

24.    Теперь поднимая края теста, собираем их наверху и немного закручиваем, поворачивая в одну сторону.

25.    Собирать края теста нужно аккуратно и не торопясь. Прищипываем тесто много раз, чтобы получились слегка закрученные в спираль складки.

26.    Сверху конец теста хорошо защипываем, чтобы мясной сок начинки не вытекал. Получились мешочки из теста с мясом внутри.

27.    Выкладываем на подпыленный мукой стол или разделочную доску хинкали по-грузински.

28.    Рецепт пошаговый предполагает два варианта развития дальнейших шагов. Замораживаем хинкали для хранения и употребления позже или сразу их варим.

29.    Чтобы сварить грузинские хинкали, в кастрюлю, объёмом не менее трёх литров, наливаем воды.

30.    Добавляем немного соли и горошины чёрного перца для аромата.

31.    Ставим кастрюлю на огонь.

32.    Когда вода закипит, выкладываем по одной хинкали в воду, помешивая её ложкой.

33.    Когда вода снова закипит, немного убавляем огонь.

34.    Перестаём помешивать, когда хинкали всплывут наверх.

35.    Варим их примерно 20 минут.

36.    Затем вынимаем хинкали из бульона шумовкой или ложкой.

37.    К столу подаём тут же. Употреблять в пищу нужно только горячие хинкали.

38.    Уложив их на тарелку, посыпаем мелко нарезаной кинзой.

Хинкали по-грузински из баранины и лука: рецепт пошаговый

Ингредиенты:

•    200 г баранины;

•    100 г говядины;

•    250 г лука репчатого;

•    щепотка красного молотого перца;

•    щепотка чёрного молотого перца;

•    три зубчика чеснока;

•    по вкусу соль;

•    полкило муки пшеничной;

•    одно куриное яйцо;

•    стакан охлаждённой воды.

Способ приготовления:

1.    Сначала приготовим тесто. Для этого в миску наливаем кипячёную охлаждённую воду.

2.    Добавляем туда же одно разбитое яйцо, щепотку соли. Мешаем все с помощью вилки.

3.    Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в яичную смесь просеянную муку.

4.    Месим тесто руками, надавливая на него внутренней стороной ладони.

5.    Получаем крутое тесто для хинкали по-грузински.

6.    Помещаем его в чистую сухую чашку.

7.    Накрываем кухонным полотенцем.

8.    Не трогаем чашку с тестом примерно полчаса.

9.    За это время успеем сделать начинку. С мяса срезаем все плёнки и жилки.

10.    Промываем мясо в холодной воде.

11.    Нарезаем баранину и говядину мелко. Нарубаем на разделочной доске острым ножом на мелкие кусочки.

12.    Сначала нарезаем мясо на пластины, затем режем их по длине на полоски.

13.    А полоски разрезаем поперёк на меленькие кубики.

14.    Складываем рубленое мясо в отдельную мисочку.

15.    Репчатый лук ополаскиваем в воде и очищаем от сухих чешуек.

16.    Разрезаем каждую головку лука пополам.

17.    Выкладываем лук на разделочную доску разрезом вниз.

18.    Нарезаем поперёк на тонкие пластины.

19.    Затем по длине на мелкие кубики.

20.    Лук отправляем к мясу в чашку.

21.    Посыпаем мясо молотым красным и чёрным перцем, солью. При желании можно добавить любые другие специи по вкусу.

22.    Добавляем около 150 мл холодной воды или немного льда, чтобы фарш получился сочный.

23.    Перемешиваем мясную начинку ложкой.

24.    Теперь занимаемся тестом. Достаём его из пакета.

25.    Руками на столе разминаем тесто в большую лепёшку.

26.    Затем берём скалку и раскатываем тесто в тонкий пласт.

27.    Специальной формой или обычным стаканом диаметром 10-13 см вырезаем из теста круглые заготовки-лепёшки.

28.    Берём в руку первую лепёшку.

29.    Выкладываем в центр немного начинки.

30.    Поднимая края теста, собираем их в центре наверху. Должно получиться много складок.

31.    Если хвостик сверху хинкали получится длинный, немного обрезаем его ножом.

32.    Таким образом, формуем все лепёшки для хинкали по-грузински.

33.    Рецепт пошаговый продолжается. Раскладываем хинкали на столе, посыпанном мукой, чтобы хинкали не прилипли.

34.    Если начинка осталась, то из теста, которое осталось при вырезании круглых заготовок, лепим комок.

35.    Этот комок снова раскатываем скалкой в тонкий пласт.

36.    Опять же вырезаем круглые заготовки формой или стаканом.

37.    Лепим хинкали.

38.    В большую кастрюлю (больше трёх литров) наливаем воды.

39.    Добавляем в воду немного соли. Для вкуса также можно добавить лист лавра.

40.    Ставим на сильный огонь плиты.

41.    Когда вода закипит, начинаем мешать её круговыми движениями ложкой. Получается водоворот кипящей воды.

42.    По одной аккуратно бросаем хинкали в водоворот.

43.    Продолжаем мешать воду, пока все хинкали не погрузятся в него. Можно варить их в один или два захода.

44.    Когда вода закипит, убавляем нагрев до небольшого кипения.

45.    Варим хинкали, помешивая.

46.    Когда они поднимутся наверх бульона, перестаём помешивать.

47.    Варим ещё 15 минут.

48.    В это время приготовим толчёный чеснок для заправки.

49.    Чеснок очищаем от кожицы.

50.    Ополаскиваем его в воде.

51.    Мелко режем и помещаем в стакан или чашку.

52.    Посыпаем солью по вкусу.

53.    Деревянной толкушкой или пестиком для ступки разминаем чеснок с солью.

54.    Выкладываем чеснок в небольшую миску или салатницу.

55.    Готовые хинкали вылавливаем из бульона с помощью шумовки и раскладываем на большом блюде.

56.    Подаём хинкали по-грузински с толчёным в соли чесноком.

Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – хитрости и полезные советы

•    Чтобы начинка получилась водянистая в фарш можно добавить немного льда.

•    Чтобы начинка была сочная, в фарш добавляют свиное сало.

•    Если мясо нарезать против волокон, то оно быстрее приготовится.

•    Перед приготовлением, чтобы хинкали не прилипали, их можно выложить на тряпочную салфетку или стол, посыпанный мукой.

•    Замороженные хинкали следует готовить без предварительной разморозки, иначе они могут развалиться.

•    Остывшее и вновь разогретое блюдо теряет свой аппетитный и сочный вкус.

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт хинкали по-грузински

Хинкали считаются неотъемлемой частью грузинской кухни. Многие читают, что самое главное в них – мясо, но это не так в этом блюде внимание следует обратить на мясной сок. Если сказать, что хинкали это те же пельмени, только другой формы, многие этого не поймут, роднит их только фактура: они тоже сделаны из мяса и теста. Приготовление этого блюда – целое искусство, а не просто выложить фарш на лепешку и защипнуть края. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить вкуснейшие хинкали по-грузински.

Рецепт грузинских хинкали

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • вода теплая – 1 стакан;
  • соль – по вкусу;
  • мясо (лучше смешать разные сорта) – 250 г;
  • репчатый лук– 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • мясной бульон – 60 г;
  • кусочек сухого хлеба;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

Возьмем мясо, хлеб и лук перекрутим в мясорубке. В полученный фарш добавляем бульон, кинзу, соль и перемешиваем. Просеиваем муку горкой и делаем в ней углубление, вливаем стакан теплой воды, добавляем щепотку соли. Замешиваем тесто круговыми движениями и следим, чтобы вода не вытекла из муки. Накрываем и оставляем его на 30 минут, после этого разделяем тесто на части и раскатываем. Вырезаем при помощи стакана круги диаметром около 12 см. Укладываем в центр каждого по большой ложке начинки. Формируем мешочки, по периметру делаем небольшие складки и скрепляем в середине. Кончик теста хорошо защепляем. Отвариваем хинкали 15 минут и вынимаем блюдо из кастрюли аккуратно, чтобы не повредить. Подаем к столу только в горячем виде.

Простые грузинские хинкали

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 стакана;
  • растительное масло – 3 ст. ложки;
  • вода – 2 стакана;
  • мясо– 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • кинза;
  • соль, перец.

Приготовление

Для приготовления теста смешиваем яйцо, воду, растительное масло и муку, тщательно вымешиваем и даем ему полежать. И приступим к приготовлению фарша. Кинзу, лук и мясо измельчаем на мясорубке. Все хорошенько перемешиваем, добавляем соль, немножко молотого кориандра, если фарш суховат, добавляем воду. И приступаем к сборке хинкали. Раскатываем толстый пласт, около 1 сантиметра толщиной, вырезаем маленькой рюмочкой кружочки и раскатываем их в тонкие лепешки, выкладываем в центр ложку фарша и собираем мешочек. Отвариваем хинкали в подсоленной воде 15 минут. Подаем к столу горячими.

Ингредиенты:

Для теста:

  • вода – 0,4 литра;
  • мука – 4 стакана;
  • соль.

Для фарша:

  • мясной фарш – 1 кг;
  • сливки 15% – 200 мл;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • мускатный орех молотый.

Приготовление

Муку солим, вливаем воду и замешиваем тесто. Его тщательно перемешиваем, минут десять. Нам нужно чтобы тесто получилось мягким и податливым, а не тугим и резиновым. После того как хорошо вымесили, даем ему постоять 50 минут и только после этого раскатываем. К фаршу добавляем измельченный лук, посыпаем солью, мускатным орехом, перцем и вливаем сливки. Все перемешиваем в однородную массу. На лепешки теста, диаметром 12 см, выкладываем фарш и собираем его в мешочек со складочками. Следим, чтобы сверху отверстие было хорошо залеплено. Слепленные мешочки опускаем в кипящую воду и после закипания варим семь минут. Подаем к столу, предварительно посыпав перцем.

Хинкали по-грузински в пароварке

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 500 г;
  • горячая вода – 200 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль.

Для начинки:

  • мясо (баранина и говядина) – 500 г;
  • репчатый лук -3 шт.;
  • мясной бульон- 1 стакан;
  • молотый перец черный и красный;
  • соль;
  • зелень петрушки и укропа.

Приготовление

Пропускаем мясо с луком через мясорубку два раза. Добавляем в фарш бульон, чтобы мясо получилось сочным, всыпаем перец, соль и очень мелко нарезанную зелень, все хорошенько перемешиваем. Займемся тестом: просеиваем муку на большое плоское блюдо, собираем ее холмиком, в центре которого делаем углубление. Вливаем в него теплую воду, яйцо, соль и замешиваем очень крутое тесто. Оставляем на 30 минут. Затем разделяем его на части, раскатываем очень тонкими кружками, выкладываем в центр мясо и формируем мешочки. Готовим в пароварке 30 минут.

Статьи по теме:

Сациви – это популярный грузинский соус, который готовится из грецких орехов с добавлением специй. Его подают к различным мясным и овощным блюдам. Давайте подробно разберемся, как сделать восхитительное сациви из баклажанов.

Всем нам хорошо знаком сыр сулугуни. Его добавляют в супы, салаты, закуски и выпечку. И сегодня мы предлагаем пополнить вашу копилку рецептов с этим ингредиентом. Читаем наши новые рецепты и приступаем к делу!

Пхали – это группа блюд грузинской кухни, которые готовят из овощей и зелени и заправляют грецкими орехами. И сегодня мы расскажем, как сделать пхали из свеклы. Такая оригинальная закуска непременно украсит ваш стол.

Сациви с цветной капустой

В знаменитом ореховом соусе можно готовить любые блюда от мясных до овощных. И сейчас мы подробно расскажем, как приготовить сациви с цветной капустой. Получится оригинальное и очень вкусное кушанье для всей семьи.

womanadvice.ru

Хинкали рецепт пошаговый с фото и от настоящего грузина

Замечательное грузинское блюдо хинкали отдалённо напоминает пельмени, но намного вкуснее. Это сытное блюдо из теста с начинкой из мяса и ароматным бульоном в середине. Хинкали сложные и капризные в приготовлении, но если приложить все усилия, то в результате получите божественно вкусное блюдо. Предлагаю свой рецепт приготовления хинкали.

Тесто для хинкали я замешиваю в два этапа. Вначале замесила тесто такой консистенции, как для оладий. Насыпала в широкую миску 4 стакана просеянной муки высшего сорта (стакан 200 мл). Муку нужно обязательно просеять.

просеиваем муку

Затем сделала углубление в муке и влила 2 стакана ледяной воды, 4 столовые ложки подсолнечного масла.

делаем углубление в муке и вливаем туда воду и растительное масло

В муку нужно влить ледяную воду и подсолнечное масло.

Добавила соль и, замесив тесто, оставила его на 30 минут. По истечении этого времени добавила ещё три с половиной стакана муки и замешивала тесто в течение 15 минут. Тесто должно быть достаточно тугое и эластичное. По окончании замешивания тесто должно еще полежать минут 15.

замешиваем тесто и оставляем его 15 минут

Фарш можно приготовить из свинины или баранины. Я взяла свинину.

нарезаем свинину

Перекрутила мясо на мясорубке (на крупной сетке). Мелко нарезанный лук смешала с солью, добавила его в свиной фарш.

мясо мелем в мясорубке и добавляем нашинкованный лук

Из специй в фарш я добавила чёрный молотый перец и приправу «кинза». Приправа у меня очень ароматная, так как я её привезла из Грузии. Хорошо было бы использовать свежую, нарезанную кинзу, но я готовила хинкали спонтанно, а у меня дома не было свежей зелени, поэтому пришлось использовать приправу. В фарш, постоянно размешивая, нужно добавить ледяную воду. Я его замешивала минут 15, чтобы фарш был однородным и упругим, чтобы не оставалось воды в миске, а затем миску с фаршем поставила на полчаса в холодильник.

Когда всё подготовлено: и фарш, и тесто, приступаем к формированию хинкали. Тесто нужно поделить на части. Пока одну часть теста раскатываю на столе, посыпанным мукой, в тонкий пласт, остальные части лежат, прикрытые полотенцем. Тесто получилось эластичное, поэтому его можно раскатать в тоненький пласт.

тесто раскатываем  тонким пластом

Затем вырезаю круги из теста, заготовки для хинкали. Когда я первый раз делала хинкали, я использовала блюдечко для вырезания кругов из теста. Мне не очень нравилось, потому что хинкали получались слишком большие. Потом мне сын предложил использовать для вырезания кружков не нужный ему, бракованный DVD-диск. Я попробовала вырезать круг по диску, и хинкали получились нужного мне размера.

вырезаем кружки из теста

Затем кладу в середину круга фарш, поднимаю края лепёшки и соединяю их по кругу складочками, гармошкой, собирая тесто в мешочек.

в середину круга кладем фарш и поднимаем края лепёшки, соединяя их по кругу складочками

Во время сборки хинкали нужно уже сформированные складочки теста придерживать пальцами одной руки, а другой рукой формировать эти складки.

во время сборки хинкали нужно придерживать уже сформированные складочки теста пальцами одной руки, а другой рукой формировать эти складки

В результате получается мешочек, складки которого плотно сжимаю сверху в узелок.

получаем такой мешочек

Прежде, чем соединить складочки в узелок, я в образовавшееся отверстие вливаю чайной ложечкой сок, вытекший из фарша.

перед тем как соединять складки хинкали вливаем в него сок от фарша

Соединяю складочки в узелок.

соединяем складочки хинкали в узелок

Сформированные хинкали выкладываю на стол, посыпанный мукой.

выкладываем хинкали на посыпанный мукой стол

Хорошо готовить хинкали с помощником. Пока один раскатывает тесто и вырезает кружочки, второй формирует хинкали. Хинкали нужно готовить порциями, потому что, если сразу много налепить хинкали, а потом их варить, то, пока они лежат на столе, они потеряют форму и, кроме того, тесто может размокнуть и порваться.

Заранее на огонь ставлю большую кастрюлю с подсоленной водой, и, когда вода закипит, можно выкладывать в неё первую партию хинкали.

кладем хинкали в кипящую воду

Поднимаю каждую хинкали отдельно за узелок, немного подержу её, чтобы мешочек обвис, и осторожно кидаю в кипяток. Хинкали могут прилипнуть ко дну кастрюли. Поэтому, как только они опустятся на дно, нужно их осторожно поддеть деревянной ложкой или повертеть кастрюлю, чтобы хинкали отлипли. Как только хинкали всплывут, я их варю 10 минут.

Готовые хинкали быстро вынимаю шумовкой и выкладываю на широкое блюдо.

вынимаем готовые хинкали и выкладываем на тарелку

Поскольку это хинкали по-грузински, то их нужно посыпать черным молотым перцем и обязательно кушать с вкуснейшим грузинским соусом ткемали!

посыпаем хинкали черным молотым перцем и подаем к столу

Их кушают горячими. При этом берут хинкали руками за узелок, осторожно надкусывая их сбоку, чтобы не пролить сок и, выпив сок, съедают хинкали. Хвостик, за который держали хинкали, можно не кушать.

Надеюсь, что вам понравятся хинкали, приготовленные по этому рецепту — рецепт хинкали в домашних условиях с фото. Приятного аппетита!

Рецепт хинкали грузинские

 (Все буде смачно хинкали )

Вопрос: Каким должно быть соотношение муки и воды в тесте на хинкали, чтобы они не разорвались?

Ответ: 250 мл воды на 500 грамм муки

Вопрос: Какая толщина должна быть раскатанного теста?

Ответ: 2 миллиметра

Вопрос: Каким должно быть соотношение фарша и теста, чтобы хинкали проварились равномерно?

Ответ: на 100 грамм теста должно быть 100 грамм фарша

Ингредиенты для фарша:

  1. говядина — 500 грамм
  2. свинина — 500 грамм
  3. лук — 300 грамм
  4. соль — 1/2 чайной ложки соли
  5. перец — 1/2 чайной ложки
  6. тимьян — щепотка
  7. зира — щепотка
  8. чеснок — 2-3 зубчика
  9. вода теплая — 200 мл

Ингредиенты для теста:

  1. мука — 500 грамм
  2. вода (ледяная)- 250 мол воды
  3. соль — 1 чайная ложка
  4. растительное масло — 30 мл

Мясо нужно помыть и немного просушить. Мясо зачищаем от прожилок.

Чтобы фарш в хинкали не был похож на фрикадельки, мясо нужно очень мелко нарубить. Чтобы мясо намного легче было измельчить ножом, мясо нужно предварительно на 15-20 минут нужно положить в морозилку.

В центр насыпаем муку и делаем в серединке ямку. Подливаем ледяную подсоленую воду, растительное масло и замешиваем. Тесто вымешиваем на доске, от 15 до 30 минут! После тесту придаем форму шара, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.

Когда мясо будет нарублено, в него добавляем измельченный лук, соль и специи. Фарш оставляем на 15-20 минут, чтобы мясо промариновалось. Консистенция фарша должна быть как густая сметана (для этого добавляется теплая вода).

Варятся хинкали на пару над кипящей водой 7-10 минут. После того как вы их достанете из кастрюли, сбрызните их холодной водой.

В виде есть все 3 начинки:

  1. с мясом
  2. с овощами
  3. сладкие

Все 3 способа варки хинкали:

  1. на пару;
  2. в кипящей воде в водовороте;
  3. в кипящей воде скруткой.

Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня по своей сути самобытная и своеобразная, очень популярна в разных странах мира. А некоторые блюда стали международными (к примеру, шашлык из свинины, суп харчо)

Несмотря на то, что Грузия, по сути, страна небольшая, различия в отраслях сельского хозяйства разных районов страны сыграли свою роль в формировании кухни. В одной части Восточной Грузии (Кахетия, Картли) распространён хлеб, испечённый в больших цилиндрических кувшинах. Кроме этого, в этой части страны в пищу употребляют много жиров. Во второй части Восточной Грузии широкое распространение получили пельмени, начиненные бараниной, очень сильно наперченной и приправленной пряностями. Их называют хинкали, но они существенно отличаются от пельменей тем, что хинкали едятся без бульона.

В Западной Грузии большой популярности достиг мч ади (кукурузный хлеб). В Абхазии и Мингрелии вместо хлеба употребляют густую кашу из кукурузы. На морском побережье распространена острая пища, при этом предпочтение отдаётся птице.

Кроме различий в кухне, на территории Грузии много и общенациональных блюд. К ним относится мясо на вертеле, которое у нас называют шашлыком. Грузины же зовут его мивади. Кроме этого, и Восточная и Западная Грузия славятся своим острым соусом, состоящим из орехов и специй – сациви. Этот соус применяют при приготовлении птицы. Самым распространённым блюдом из птицы считается бульон из курицы или индейки, заправленный мукой, яйцом и луком, взболтанными в уксусе — чихиртму, а также чахохбили, в который добавляется большое количество лука.

Если говорить о грузинских блюдах, следует вспомнить и о лобио (фасоли), которую можно приготовить по множеству рецептов. По всей территории Грузии распространены пироги с сыром – хачапури. Не стоит забывать о том, что сыр домашний – это незаменимая часть национальной кухни. Западная Грузия предпочитает сыр сулугуни и похожий на него имеретинский (слоёные сыры в виде лепёшки). В Восточной же, наоборот, любят острые сыры. К ним относятся тушинский, кобийский. Из сыров можно приготовить большое количество различных блюд.

Очень большой популярность также пользуется бульон из говяжьих ног, обильно приправленный чесноком. Называется он хаши. По грузинской традиции этот бульон нужно есть утром после обильного застолья с вкуснейшим грузинским вином. Ну а просто на обед — конечно харчо.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

Хинкали по-грузински – традиционные и современные рецепты. Как приготовить настоящие хинкали по-грузински

Хинкали по-грузински – интересное блюдо, чем-то напоминающее наши пельмени, но разительно отличающееся от них и по составу фарша, и по внешнему виду, вкусу, аромату.

Далеко не все умеют готовить хинкали так, чтобы они получились и сочными, и красивыми. Рассмотрим все тонкости и нюансы.

Хинкали по-грузински – общие принципы приготовления

Для начала ознакомимся с базовым рецептом хинкали, только поняв принцип приготовления, можно попробовать разнообразные рецепты, коих сегодня не мало.

•    Желательно использовать для начинки рубленое мясо с большим количеством лука: баранину, свинину, телятину, подойдет и курица. Мясорубку при готовке фарша не используют.

•    Своеобразный вкус, вкус хинкали придают блюду грузинские специи – не стоит забывать об этом важном составляющим блюда.

•    Замешивают тесто на самых простых ингредиентах: муке, воде, масле, соли. Молочные продукты или яйца в тесто не добавляют.

•    Формируют хинкали в виде мешочка с большим количеством складок.

•    Готовят блюдо путем отваривания в подсоленной воде, иногда готовые хинкали дополнительно обжаривают на сковороде в масле.

•    Дополнением к хинкали служит свежеприготовленный из чеснока и помидоров соус, а также всевозможная зелень.

Тесто. Оно должно быть пластичным, плотным, не липнущим к рукам. Так хинкали во время термической обработки сохранят свою целостность, соответственно, останутся сочными, что является главным аспектом этого блюда.

Фарш. Масса должна быть сочной, поэтому в подготовленные продукты обязательно вливают ледяную воду, после фарш долго и тщательно вымешивают, приподнимают и с силой вновь опускают в миску. Готовую массу убирают на полчаса-час в холодное место, затем снова перемешивают.

Лепка хинкали – еще один важный момент. Ведь именно правильно сформированные хинкали позволят в полной мере оценить вкус и внешний вид блюда. Тесто замешивают, убирают на час в холодильник, после вынимают, еще раз вымешивают и раскатывают пластом примерно в 1,5 мм. Вырезают крупные круги диаметром не менее 10 см. В центр каждого круга выкладывают подготовленный фарш. Постепенно приподнимают края вверх, защипывают их, формируя большое количество складочек, в идеале от 15 штук. Пальцами плотно сжимают складки так, чтобы не осталось ни единого просвета. Если сверху остались неровности, их срезают. Готовые хинкали выкладывают на присыпанную мукой столешницу.

1. Хинкали по-грузински

Ингредиенты:

•    фарш (говядина с бараниной) – чуть меньше полкилограмма;

•    2 луковицы;

•    кинза в сухом виде, перец черный в порошке – по 1 ч. ложечки;

•    соль – щепотка;

•    мука – 400 г;

•    немного подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1.    Первым делом замесите тесто: в глубокую посуду насыпьте просеянную муку, сделайте в муке ямку и налейте очищенную через фильтр воду, подсолите. Сначала мешайте ложкой, одновременно потихоньку наливайте растительное масло. Как только тесто станет тугим, выложите его на стол и наминайте руками минут 20. Готовое тесто накройте чистой тканью и дайте ему немного отлежаться.

2.    Пока тесто отлеживается, подготовьте начинку: в измельченное мясо добавьте нарезанный мелкой крошкой лук, посолите, поперчите, приправьте сухой кинзой. Тщательно размешивайте фарш руками, подливая немного воды для сочности.

3.    Отлежавшее тесто разделите на порции, каждую по очереди раскатайте в широкую лепешку толщиной 1,5 мм.

4.    Стаканом или кружкой вырежьте маленькие кружочки диаметром 9 см.

5.    На эти кружочки разложите подготовленный фарш.

6.    Начинайте формовать хинкали таким образом: краешки лепешки приподнимайте, чтобы получился как бы мешочек. Краешки закатывайте волнами, прижимая плотно друг к другу.

7.    Сверху зажимайте все волны.

8.    Каждую слепленную хинкали потрясите немного за верхушку, чтобы оставить воздушное пространство для выделения сока.

9.    Все слепленные хинкали выложите в бурлящую воду, проварите не больше 10 минут при постоянном помешивании, следите, чтобы они не слепились.

10.    Сваренные хинкали выложите на порционную тарелку, присыпьте перцем и измельченной зеленью петрушки.

2. Хинкали по-грузински с томатно-сметанным острым соусом

Ингредиенты на тесто:

•    пол кило муки;

•    10 г соли;

•    очищенная вода – 150 мл;

На фарш:

•    пол кило фарша свинина с говядиной;

•    1 головка лука;

•    букетик свежей кинзы;

•    мясной бульон – чуть меньше половины стакана;

•    приправа для мяса, соль – пол чайной ложечки.

На соус:

•    пол стакана сметаны;

•    томат – 30 г;

•    несколько зубков чеснока;

•    букетик петрушки;

•    жгучий перец в порошке – 1 ч. ложечка;

•    соль – 20 г.

Способ приготовления:

1.    Из всех перечисленных ингредиентов для теста замесите тугое эластичное тесто. Если нужно, муки можете взять больше. Хорошо намятое тесто заверните в полиэтиленовый мешочек, оставьте в холодильнике на 2 часа.

2.    В прокрученный фарш добавьте лук – мелкой крошкой, выдавленный через чесночницу чеснок, измельченные листики кинзы, соль, перец.

3.    Фарш тщательно перемешайте, налейте немного мясного бульона или обычной воды, снова перемешайте до однородной густой консистенции.

4.    Тесто разделите на части и раскатайте в пласт.

5.    Специальными выемками вырежьте небольшие лепешечки, на каждую положите немного фарша.

6.    Края лепешечек поднимите, сверните их в складочки. Эти складочки немного приподнимите и скручивайте по часовой стрелке, сделав, как бы мешочек.

7.    Сформовавшие хинкали варите в кипящей воде, постоянно помешивая, 20 минут.

8.    Сваренные хинкали выложите на плоскую широкую тарелку по краям, а в середину поставьте небольшую пиалу с соусом, который приготовьте так: сметану с томатом выложите в емкость блендера, всыпьте измельченные листики петрушки, немного кипяченной холодной воды, соль, красный перец, зубки чеснока, включите блендер и все измельчите. После измельчения снова хорошенько размешайте ложкой.

3. Хинкали по-грузински с грибным фаршем

Ингредиенты на тесто:

•    10 стаканов муки;

•    2 яйца;

•    вода – чуть больше стакана;

•    соль – 10 г;

Для начинки:

•    5 средних подберезовика;

•    4 луковицы;

•    немного подсолнечного масла;

•    соль, приправа – по 30 г.

Способ приготовления:

1.    В глубокую емкость насыпьте просеянную муку, разбейте в отдельной тарелке яйцо, взбейте вилкой и добавьте в муку, подсолите, налейте воды и размешайте ложкой. Выложите тугое тесто на стол и продолжите наминать руками до эластичности. Тесто уберите в холодильник на полчаса.

2.    Грибы почистите, помойте, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на масле вместе с измельченным луком.

3.    Отлежавшее тесто раскатайте в широкий пласт, выдавите стаканом кружочки, на которые положите немного грибной начинки, соедините края, плотно защипывая в виде мешочка.

4.    Закидывайте хинкали в кипящую воду и проварите 10 минут.

5.    Готовые хинкали подавайте со сливочным маслом.

4. Хинкали по-грузински с тыквенным фаршем

Ингредиенты:

•    10 ст. ложек муки;

•    50 мл подсолнечного масла;

•    небольшой кусок тыквы;

•    головка лука;

•    немного свиного сала;

•    соль, приправа для овощей – 30 г.

Способ приготовления:

1.    В глубокую чашку насыпьте муки, сделайте небольшую ямку, влейте в нее немного подсолнечного масла и воды, подсолите, хорошенько размешайте ложкой (при необходимости можете добавить еще муки). Когда тесто станет густым, выложите его на стол и доминайте руками. Тесту дайте немного отлежаться.

2.    Нарежьте мелкими квадратиками тыкву, свежее свиное сало и лук. Все тщательно перемешайте до однородной густой консистенции.

3.    В начинку добавьте немного соли, приправу для овощей и снова перемешайте.

4.    На небольшие раскатанные лепешечки выложите по столовой ложке начинки, сверните края и залепите в виде мешочка.

5.    Закладывайте грузинские хинкали с такой необычной начинкой в бурлящую воду и варите 12 минут.

6.    Подавайте на порционном плоском блюде, посыпав зеленью петрушки, рядом можете поставить по желанию сметану.

5. Домашние хинкали по-грузински

Ингредиенты на тесто:

•    пол килограмма муки;

•    очищенная вода – 300 мл;

•    немного соли.

Начинка:

•    по небольшому куску говяжьего и свиного мяса;

•    2 головки лука;

•    пол литра воды;

•    соль – 10 г;

•    смесь черного душистого перца со жгучим – 1 ч. ложечка;

•    приправа зира – щепотка;

•    листики кинзы и петрушки – по 5 шт.

Способ приготовления:

1.    Из муки, воды и соли замесите тугое, эластичное тесто. Накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте отдохнуть на полчаса.

2.    Тем временем приготовьте фарш: мясо вместе с 2 головками лука измельчите в мясорубке.

3.    Добавьте в фарш измельченную зелень кинзы и петрушки.

4.    Всыпьте приправу, тщательно размешайте. В несколько приемов влейте воду и снова перемешайте. У готового фарша должна быть жидкая консистенция.

5.    Поставьте фарш в холодильник, чтобы настоялся на 60 минут.

6.    Отлежавшее эластичное тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в не сильно тонкий жгутик.

7.    Разрежьте жгутик на небольшие шарики, весом не больше 45 г.

8.    Шарики раскатайте в лепешечки, больше всего уделяйте внимания краям, чтобы они получились тоньше середины.

9.    На каждую лепешечку выложите немного фарша.

10.    Приподнимите края, защипывая их, создавая, как бы сборочки. Одну складочку оставьте.

11.    Все складочки немного приподнимите одной рукой, а второй возьмите оставшуюся складочку и как бы выверните их в другую сторону, слепляя края.

12.    Верхушку поверните по кругу по часовой стрелке. И немного обрежьте.

13.    Слепленные хинкали забросьте в горячую, слегка подсоленную воду и варите, при частом помешивании 10-15 минут.

14.    При подаче выложите хинкали в большую тарелку, присыпьте свежей зеленью.

6. Сочные хинкали по-грузински

Ингредиенты:

Тесто:

•    пол литра воды;

•    щепотка соли;

•    мука – 3 стакана.

Фарш:

•    свинино-бараний фарш – 1 кг;

•    сливки средней жирности – 1 баночка;

•    соль – 10 г;

•    черный душистый перец в порошке и мускатный орех – по 20 г;

•    головка лука.

Способ приготовления:

1.    В просеянную муку всыпьте немного соли, залейте водой, вымесите не сильно тугое тесто. Оставьте его на 2 часа.

2.    В свинино-бараний фарш добавьте лук, нарезанный мелкой крошкой, подсолите, всыпьте черный перец, мускатный орех, влейте сливки, размешивайте, пока все ингредиенты не смешаются.

3.    Тесто раскатайте в небольшие лепешки, положите на них фарш и сверните в виде мешочка. Особенно хорошо залепите верхушку мешочка, чтобы при варке не вытек сок.

4.    На плиту поставьте подсоленную воду, доведите до бурления и закиньте хинкали, варите 7 минут до всплытия, а после еще немного доварите.

5.    При подаче выложите сочные грузинские хинкали на блюдо, посыпьте молотым красным перцем.

Хинкали по-грузински – какой соус лучше?

Выше упоминалось, что хинкали хороши с томатно-чесночным соусом.

Приготовить его можно так: три-четыре крупных мясистых помидора очищают от кожицы, перетирают на терке со средними зубьями.

Томатную массу перекладывают в небольшую кастрюлю, доводят до кипения.

Добавляют измельченный чеснок, соль по вкусу, дополняют острыми приправами, перемешивают. Снимают соус с огня, остужают.

zhenskoe-mnenie.ru

Хинкали: «вареники с мясом» по грузински

Хинкали – легендарное блюдо кулинаров Грузии, напоминающее большие вареники с сочной мясной начинкой внутри. Как приготовить хинкали у себя на кухне так, чтобы они не отличались от оригинального грузинского кушанья, мы расскажем в этом материале.

В наше время уже далеко не каждый кулинар придерживается традиционной технологии приготовления этого блюда. Но основные несложные правила сохранились: грузинские «вареники» обязательно должны быть крупные, заполненные сочным рубленым мясом, с большим количеством ароматных специй. Главная изюминка – форма, которую новичкам сложно вылепить. Они напоминают мешочек с множеством складочек и хвостиком, за который его и берут, потому что кушают это блюдо руками.

Традиционные хинкали по-грузински

Для начала хотим рассказать вам рецепт хинкали, по которому их обычно готовят в Грузии. Энергетическая ценность этого продукта 235 ккал.

Нам понадобятся:

Для мясного фарша:

  • 0,6 кг мякоти жирной баранины;
  • 0,3 кг мякоти говядины;
  • 3-4 шт. лука;
  • 4-5 зубков чесночка;
  •  пучок свежей петрушки, укропа, кинзы;
  • соль, перец перемолотый черный на вкус;
  • 100-150 мл студеной воды.

Для теста:

  • 1-1,3 кг муки;
  • 10 г соли;
  • 700 мл воды.

Описание этапов приготовления:

  1. Начнём с начинки. Она потребует от вас терпения и скрупулезности. Берём мясо и очень острым ножом рубим его на меленькие кусочки. Лук, чеснок, зелень измельчаем. Ингредиенты смешиваем, присаливаем и приправляем специями.
  2. Чтобы мясо было сочным, и при варке, внутри нашего грузинского кушанья образовалось много бульона, в рубленое мясо добавляем приблизительно 100-150 мл студеной воды. Вливаем её маленькими порциями, и каждый раз хорошенько перемешиваем всю массу.
  3. Тесто для хинкали готовится очень легко. Воду присаливаем и, всыпая частями просеянную муку, вымешиваем густую, пластичную массу. Месить его необходимо довольно долго.
  4. Приступим к формированию нашего кушанья. Раскатываем тонкие лепешки в диаметре сантиметров 10. В середину лепешки кладём около 1 столовой ложки фарша. Свободные края лепешки приподнимаем над горкой мяса и соединяем, формируя складочки. В завершение прокручиваем «мешочек» с мясом так, чтобы получился «хвостик». Большое количество складочек считается признаком мастерства повара. Результат ваших трудов можете сравнить с фото.
  5. Если у вас возник вопрос, как варить хинкали, то мы вам ответим – так же как и пельмени, только дольше. В большую кастрюлю наливаем около 2-х литров жидкости, присаливаем, добавляем несколько штучек душистого перца, лавровый листик и доводим её до кипения. Кушают это блюдо горячим, поэтому отваривать их нужно столько, сколько скушают за один раз. Кладём наши «мешочки» в кипяток, перемешиваем, ждем, когда они всплывут и варим их полчаса.
  6. Готовые хинкали по грузински выкладываем на большую тарелку. При желании можно полить растаявшим сливочным маслом и присыпать любой зеленью.

Мясные «мешочки» по-домашнему

Этот способ приготовления грузинского кушанья очень сильно напоминает пельмени. Вот только начинка внутри намного сочнее.

Чтобы сделать домашние хинкали нам понадобится такой набор продуктов:

  • 300 г мякоти свинины;
  • 300 г мякоти говядины;
  • 2 луковицы;
  • 75 мл холодного бульона;
  • 1 пучок любой зелени;
  • 1 яйцо;
  • 350 г теплой воды;
  • 30 г оливкового масла;
  • 3-3,5 ст. муки;
  • соль, специи на вкус.

  1. Чтобы приготовить фарш, мясо измельчаем с помощью мясорубки. Лук, зелень мелко режим. Смешиваем компоненты, присаливаем и всыпаем любые специи. Вымешиваем полученную смесь, частями вливая холодный бульон. Накрываем фарш и убираем в холодное место.
  2. Муку пересеиваем горкой, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо, вливаем воду и масло, присаливаем. Аккуратно, вилочкой всё смешиваем. Тесто должно быть пластичным и не приставать к рукам.
  3. Формируем наше кушанье и варим также как и в предыдущем рецепте. При желании можете приготовить хинкали на пару. В этом случае они точно не слипнутся и не повредятся, так как их не нужно постоянно помешивать. В большую кастрюлю вливаем жидкость, больше половины от ее объема, и кипятим её. Когда вода начнет кипеть устанавливаем специальную сеточку, выкладываем на неё наши мясные мешочки, накрываем всё крышкой и готовим их полчаса. Можно воспользоваться пароваркой.
  4. Подаем их со сливками, зеленью или сметанковым соусом.

Грузинские «слоёные колбаски» с мясом и грибами

Если вы хотите приготовить что-то неординарное и довольно сытное, то слоеные хинкали — самый подходящий вариант.

Необходимые ингредиенты:

  • 350 мл воды;
  • 30 мл масла оливок;
  • 3-3,5 ст. муки;
  • 600г филе курицы;
  • 2-3 штучки луковицы;
  • 6 шт. больших шампиньонов;
  • маленький пучок укропа;
  • соль, специи на вкус.

Для заливки:

  • 1 ст. бульона;
  • 150 мл сметаны или сливок;
  • 2 зубочка чеснока;
  • соль, перец перемолотый черный на вкус.

  1. Сначала сделаем тесто. В миске смешиваем воду, соль и масло. Понемногу добавляем пересеянную муку и вымешиваем плотную, эластичную массу. Накрываем её и убираем в холодное место.
  2. Теперь приступим к приготовлению начинки. Куриное филе и лук измельчаем с помощью мясорубки. Грибы режем на меленькие кусочки, укроп измельчаем. Смешиваем все ингредиенты, присаливаем и всыпаем специи.
  3. Тесто разделяем на 4 части. Берем 1 часть и раскатываем её в тоненький пласт. Наносим слой фарша и сворачиваем всё в колбаску. Разрезаем ее на кусочки длинной около 3-х см и выкладываем в глубокий противень смазанный маслом.
  4. Готовить их будем в заливке. Смешиваем бульоном и сливки. Добавляем перемолотый перец черный, мелко нарезанный чеснок и присаливаем на вкус. Этой смесью заливаем рулетики, противень прикрываем фольгой и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Приготовление хинкали в духовке займет около получаса. По истечению времени, убираем фольгу и подержим в духовке еще несколько минут, для того чтобы они слегка зарумянились. При желании можно сверху натереть твердый сыр и присыпать укропом. Кушать их лучше всего горячими с томатным соусом.

Сладкие грузинские «вареники» с вишней

Если вам захотелось чего-то вкусненького, но не очень калорийного, то приготовьте вареники с вишней, калорийность которых всего 105 ккал.

Чтобы их приготовить, нам понадобятся элементарные продукты:

  • 350 мл воды;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 3-3,5 ст. муки.
  • 600 г вишни с косточкой;
  • 200 г сахара;
  • 35 г крахмала.

Описание приготовления:

  1. В мисочку выливаем теплую воду, присаливаем ее. Частями всыпаем просеянную муку и вымешиваем эластичную массу. Накрываем её салфеточкой и даём немножко отдохнуть.
  2. Вишню промываем и обсушиваем. Сахар смешиваем с крахмалом.
  3. Тесто тонко раскатываем и вырезаем из него кружочки диаметром сантиметров 7. В серединку кладем неполную ложечку крахмально-сахарной смеси и 6-7 ягодок. Формируем колобочки, как и в предыдущих рецептах.
  4. В большую ёмкость наливаем 2-2,5 литра жидкости, всыпаем ложку соли и кипятим её. Вареники с вишней опускаем в кипяток и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить. Варим их минут 5 после того, как они всплывут.
  5. Готовые изделия выкладываем на полотенце, чтобы они обсохли. Подаем на блюде, немножко посыпав сахаром. Для начинки можете взять любые другие ягоды.

Мы рассказали вам несколько вариантов грузинского блюда, а уже как приготовить хинкали, выбирать вам. В любом случае у вас получится неизменно вкусное и сытное кушанье.

Видео: Хинкали с сыром

gotovite.ru

Настоящие грузинские хинкали - рецепт с фото, как правильно приготовить

Грузинские хинкали мы сегодня приготовим традиционным способом. В качестве мясной начинки будем использовать смесь из нескольких сортов мяса . Свинину и говядину мы разбавим мелко измельченным филе индюшатины. Также в обязательном порядке мы добавим к нашей мясной начинке репчатый лук . По желанию вы можете присыпать мясо самыми разнообразными специями и ароматными сушеными травами. Идеально подходят к мясу все сорта перца, как сладкого, так и острого. Также неплохо сочетаются и со свининой, и с говядиной шафран, мята, мелисса и гвоздика с имбирем.

Пошаговый рецепт с фото приготовления грузинских хинкали представлен ниже. Из него вы узнаете все тонкости замешивания теста, создания начинки и формирования самих мешочков. Хинкали, как и пельмени с варениками, можно готовить в большом количестве, замораживать и хранить долгое время. В домашних условиях приготовить это блюдо можно достаточно просто. Главное — правильно завернуть лепешку из теста так, чтобы мешочек имел вид настоящего грузинского хинкали. Приступим к приготовлению этого сытного и натурального блюда на обед или ужин .

  1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления настоящих грузинских хинкали.

  2. Тесту необходимо настояться, поэтому первым делом приготовим именно его.

  3. Просеиваем указанное количество муки на чистую и сухую столешницу: так она напитается кислородом и тесто получится очень нежным.

  4. Делаем в центре горки из муки небольшое углубление и разбиваем туда три куриных яйца. Начинаем тщательно вымешивать тесто, добавляем порционно воду. Замешиваем тесто до плотного и достаточно эластичного состояния, формируем из него шар так, как показано на фото. Заворачиваем тесто в пищевую плетку и оставляем его настаиваться.

  5. Приготовим мясную начинку для хинкали. Тщательно промываем в холодной воде каждый кусочек мясного филе, сушим, а затем измельчаем его. Складываем свинину, говядину и индюшатину в глубокую объемную кастрюлю, добавляем три чайные ложки соли. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

  6. Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на крупной или средней терке.

  7. Пучки зелени промываем в холодной воде, чуть сушим и очень мелко измельчаем.

  8. Добавляем в кастрюлю к мясу весь натертый лук и измельченную зелень. Также заливаем туда все указанное количество воды. Тщательно перемешиваем ингредиенты для мясной начинки хинкали.

  9. За это время тесто достаточно настоялось и можно продолжать его готовить. Скатываем из всего теста длинную колбаску и нарезаем её порциями под небольшим углом.

  10. Каждый порционный кусок теста раскатываем в круглую лепешку, в её центр выкладываем столовую ложку начинки.

  11. Начинаем формировать хинкали. Для этого постепенно соединяем края лепешки из теста своеобразной гармошкой.

  12. В результате у нас должны получиться небольшие мешочки из теста с мясной начинкой. Тщательно скрепляем верхушку для того, чтобы во время варки хинкали не развалились.

  13. Кипятим в глубокой кастрюле воду, чуть солим её, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Варим хинкали порционно и сразу же подаем к столу в горячем виде с разнообразными соусами.

  14. Настоящие грузинские хинкали готовы.

    Приятного аппетита!

Аварские хинкали

Ханум на пару

Овощной рататуй

Подлива из свинины

xcook.info


Смотрите также